ขนมปังมินิกับแป้งข้าว

「キャンドゥ×米粉」でパンを焼くときに私が一番悩んだのは、“米粉をどれくらい入れると扱いやすいか”でした。結論から言うと、最初は強力粉の一部だけを米粉に置き換えるのが失敗しにくいです。今回みたいに300gのうち50gを米粉にすると、米粉らしい“ふわもち”感は出るのに、生地が極端にベタつきにくく、成形もスムーズでした。 キャンドゥの正方形パウンド型（ミニサイズ）は、少量で焼けて焼き時間も短めになりやすいのが便利ポイント。型が小さい分、発酵の見極めが甘いと「膨らみ不足」になりやすいので、私は型の7〜8分目くらいまで上がってきたら“焼きどき”の目安にしています（醗酵前・醗酵後・焼いた後で見比べると違いが分かりやすいです）。 豆乳仕込みは、牛乳より軽い口当たりになりつつ、しっとり感が出やすい印象でした。もし生地が固く感じたら、こねの途中で少しずつ水分（豆乳）を足して調整するのがおすすめです。米粉は種類や吸水が違うので、「レシピ通りの水分なのに手触りが違う」ことがよくあります。 焼き上がりをふわもちにするコツとしては、焼けたらすぐ型から外して網で冷ますこと。型に入れっぱなしだと底が蒸れて、せっかくのクラスト（表面）の香ばしさが弱くなりやすいです。私は粗熱が取れたら、乾燥しすぎないように袋へ入れて落ち着かせています。 最後に、スライスは完全に冷めてからがきれい。温かいうちに切ると潰れやすいので、翌朝に切った方が断面がふんわり整いました。キャンドゥの型と米粉の組み合わせ、手軽なのに「ふわもち食感」が出やすくて、個人的にかなり当たりでした。