Northeast dorry mag ⚡ convenient version 🐟🍃🌶️
Easy version of the northeast dorry fish pug ⚡ with foil cup instead of banana leaf. Easy to make red peppers, dried peppers, shallots, lemongrass, mingled with dorry fish meat. Cooked with fish sauce, fish sauce (no fit). Add Lao cilantro, onion, jellyfish leaves and Khon mushrooms to cook:)
.
.
.
หลายคนอยากทำ “หมกปลาอีสาน” แต่ติดตรงไม่มีใบตองหรือไม่แน่ใจว่าต้องเตรียมอะไรบ้าง เราทำแบบบ้านๆ ใช้ถ้วยฟอยล์แทน สะดวกมากและยังได้กลิ่นอายหมกปลาเหมือนเดิม แถมถ้าจะถ่าย “รูปหมก” ลงโซเชียลก็สวย เพราะถ้วยฟอยล์ช่วยให้ทรงอาหารเป๊ะ ไม่แตกเละค่ะ วัตถุดิบที่แนะนำ (ทำได้หลายถ้วยตามปริมาณปลา) - ปลาดอร์รี่หั่นชิ้นพอดีคำ (ซับน้ำให้แห้งก่อน จะไม่คายน้ำตอนนึ่ง) - เครื่องตำ: พริกขี้หนูแดง + พริกแห้ง (ปรับเผ็ดได้), หอมแดง, ตะไคร้ - เครื่องปรุง: น้ำปลา, น้ำปลาร้า (ไม่ใส่ก็ได้), นิดหน่อยของน้ำตาล/ผงปรุงรสตามชอบ - ผักหอมแบบอีสาน: ผักชีลาว, ต้นหอม, ใบแมงลัก - เห็ด (เห็ดขอนหรือเห็ดนางฟ้าก็เข้ากัน) ทริคให้หมกปลาหอมและไม่คาว 1) ซับปลาดอร์รี่ให้แห้ง แล้วคลุกเครื่องตำให้เคลือบทั่วๆ ถ้าปลาแฉะจะทำให้น้ำออกเยอะ รสชาติจะจืดลง 2) ตะไคร้ควรซอยบางๆ หรือบุบก่อนตำ กลิ่นจะหอมขึ้นแบบหมกปลาอีสานแท้ 3) ถ้าจะใส่ปลาร้า แนะนำใส่ทีละน้อยแล้วชิมรส (หรืออุ่นปลาร้าก่อนเล็กน้อย กลิ่นจะนัวขึ้นและหอมสะอาด) วิธีนึ่งในถ้วยฟอยล์แบบง่าย - คลุกปลา + เครื่องตำ + เครื่องปรุงให้เข้ากัน แล้วค่อยใส่ผักชีลาว ต้นหอม ใบแมงลัก และเห็ด คลุกเบาๆ - ตักลงถ้วยฟอยล์ กดให้แน่นนิดหนึ่งเพื่อให้ “รูปหมก” ออกมาเป็นทรงสวย - นึ่งไฟกลางค่อนแรงจนสุก (โดยทั่วไป 10–15 นาทีขึ้นกับความหนาของชิ้นปลา) เปิดเช็กว่าปลาเปลี่ยนเป็นสีทึบและสุกทั่ว ไอเดียจัดจานให้รูปออกมาน่ากิน - โรยใบแมงลักเพิ่มหลังนึ่งเสร็จ กลิ่นจะฟุ้งและสีเขียวตัดกับเนื้อปลา - จัดคู่ข้าวเหนียวร้อนๆ + แตงกวา/ผักสด จะได้ฟีลอีสานครบ - ถ่ายรูปตอนเปิดฝานึ่งใหม่ๆ จะเห็นไอน้ำและเครื่องแกงชัด ดูน่ากินมากค่ะ ถ้าใครไม่มีปลาดอร์รี่ จะใช้ปลานิล/ปลาทับทิมแทนได้เหมือนกัน แต่ดอร์รี่จะนุ่ม ทำง่าย เหมาะกับมือใหม่สุดๆ
