หมู2ชั้นทอด

ถ้าพูดถึง “ข้าวหมูทอด” ที่กินแล้วรู้สึกคุ้มและอิ่มแบบพอดีๆ ส่วนตัวเราชอบทำ/สั่งแบบใช้หมูสองชั้นทอด เพราะได้ทั้งความกรอบของหนังและความนุ่มฉ่ำของมันหมู กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือเข้ากันมาก แบบที่ไม่ต้องมีเครื่องเคียงเยอะก็อร่อยแล้ว ทริกเล็กๆ ที่ทำให้ข้าวหมูทอดอร่อยขึ้น (จากที่ลองผิดลองถูกมา): 1) เลือกหมูสองชั้นชิ้นไม่หนามาก จะทอดสุกง่ายและกรอบไว ถ้าชิ้นหนาเกินไปด้านนอกจะไหม้ก่อนด้านในสุก 2) ซับหมูให้แห้งก่อนทอด สำคัญมาก เพราะความชื้นทำให้น้ำมันกระเด็นและทำให้หมูไม่กรอบเท่าที่ควร 3) หมักให้นัวแบบบ้านๆ: ซีอิ๊วขาว + น้ำปลาเล็กน้อย + พริกไทย + กระเทียมสับ (จะใส่น้ำตาลนิดหน่อยให้สีสวยก็ได้) หมักอย่างน้อย 20–30 นาที รสจะเข้าเนื้อขึ้น 4) เทคนิคทอดให้กรอบ: ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนทอดให้สุกก่อน แล้วเร่งไฟช่วงท้ายเล็กน้อยให้ผิว “กรอบ” (แต่ต้องคอยดูไม่ให้ไหม้) เวลาเราจัดเป็นจานข้าวหมูทอด จะชอบเพิ่มความสดชื่นด้วยแตงกวา/ผักกาดหอม หรือถ้ามีไข่ดาวด้วยคือครบมาก อีกอย่างที่ช่วยตัดเลี่ยนสุดๆ คือ “น้ำจิ้มแจ่ว” หรือ “น้ำจิ้มซีฟู้ด” แล้วแต่ชอบ บางวันก็แค่น้ำปลาพริกธรรมดา รสชาติพุ่งเหมือนกัน สำหรับคนที่ซื้อเป็นข้าวหมูทอดแบบเดลิเวอรี่ แนะนำว่าถ้าอยากได้ความกรอบอยู่ ลองแยกหมูออกจากข้าวก่อน (กันไอน้ำทำให้หมูนิ่ม) แล้วอุ่นหมูในหม้อทอด/กระทะแห้งแป๊บเดียว ความกรอบจะกลับมาใกล้เคียงตอนทอดใหม่ๆ สรุปเลย ข้าวหมูทอดแบบหมูสองชั้นทอดเป็นเมนูง่ายๆ แต่ให้ความฟินเต็มคำ ทั้งกรอบและฉ่ำในจานเดียว ใครกำลังหาเมนูมื้อเร่งด่วนหรืออยากได้ของอร่อยกินกับข้าว ลองแนวนี้แล้วจะติดใจ