夢のサイコロ牛串

私がこの「夢のサイコロステーキ串（っぽい）」を作ってみて、特に大事だなと思ったポイントをまとめます。牛串レシピを探してる人や、牛串のタレを失敗したくない人の参考になればうれしいです。 まず厚揚げは、表面の油をキッチンペーパーで軽く押さえると、タレが絡みやすくなって味しみしみになります。さらに「分厚い」感じを出したいときは、4等分に切ったあとに角を少し整えると、サイコロ感が増して見た目が一気に“とびきりステーキ”っぽくなりました。 牛肉は薄切りを使うのがコツ。巻き終わりを下にして焼くとほどけにくいです。串は割り箸でもOKですが、焦げやすいので水に10分ほど浸してから使うと安心でした（フライパン調理でも意外と差が出ます）。 牛串のタレは、玉ねぎのみじん切りをしっかり炒めて甘みを出してから調味料を入れると、コクが増えて「タレだけでも美味しい」状態になります。味噌は入れすぎると重くなるので、最初は控えめ→足りなければ最後に少し足すのが私には合いました。お酢は後味をさっぱりさせてくれるので、脂が気になる牛肉でも食べやすいです。ちょび蜂蜜は入れすぎ注意で、照りを出したい時にほんの少しが◎。 焼き方は、先に串を軽く焼いて牛肉に火を通し、最後にタレを入れて絡めながら焼くと焦げにくいです。タレを入れた後は火を弱めて、鍋肌で少し煮詰めるようにすると照りが出て「メガ盛っぽい」迫力に。 ちなみに「牛串カツ」に寄せたい人は、串を焼いたあとに一度冷ましてから、薄力粉→卵→パン粉で衣をつけて揚げると串カツ風になります。タレは今回の味噌だれを“追いがけ”しても、ソース代わりに付けても相性良かったです。 仕上げに刻みネギ（生ネギ）をのせると、こってり感が締まって最後まで飽きません。次回は七味や山椒を足して大人味にするのも試したいです。