มะเขือยาวชุบแป้งทอดเป็นเมนูโปรดที่ทำทานที่บ้านได้ไม่ยากเลยครับ สำหรับแป้งที่ใช้ชุบทอดนั้นส่วนใหญ่ผมจะเลือกใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ผสมกับแป้งทอดกรอบเล็กน้อย เพื่อให้แป้งไม่หนาจนเกินไปและกรอบนานเวลาเสิร์ฟ ก่อนชุบแป้งอย่าลืมล้างมะเขือยาวให้สะอาดแล้วหั่นชิ้นหนาพอดี ประมาณ 1-1.5 เซนติเมตร จะช่วยให้ทอดสุกทั่วถึงและไม่อมน้ำมันมาก เคล็ดลับอีกข้อคือการใช้ไข่ไก่ผสมลงไปในแป้งทำให้แป้งเกาะมะเขือได้ดีและมีรสชาติดียิ่งขึ้น การใช้น้ำเย็นในครัวแป้งช่วยให้ได้แป้งที่กรอบและฟูมากขึ้น เวลาทอดควรใช้น้ำมันร้อนจัดแต่ไม่ควรเกรียมเกินไป ทอดจนเห็นสีเหลืองทองและกรอบแล้วควรตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมันบนกระดาษซับน้ำมันก่อนเสิร์ฟ สำหรับรสชาติผมแนะนำให้เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มบ๊วยหรือซอสพริกกะปิเผ็ดนิดๆ จะเพิ่มความอร่อยและตัดเลี่ยนได้ดี ลองทำตามกันดูนะครับ รับรองว่าเมนูนี้จะเป็นที่ถูกใจทั้งครอบครัวแน่นอน