มะเขือชุบแป้งทอด

ถ้าทำมะเขือชุบแป้งทอดแล้วอยากให้ “สีทองกรอบนาน กรอบนอกนุ่มใน” แบบในรูป เรามีทริคเล็กๆ ที่ทำแล้วเวิร์กมากมาฝากค่ะ (เมนูนี้ใช้น้ำมันเยอะนิดนึง แต่ทำถูกวิธีก็ไม่อมน้ำมันเกินไป) 1) เลือกมะเขือยาวให้ไม่ขม - เลือกลูกที่ผิวตึง เงา เมล็ดไม่แก่จัด จะหวานกว่าและไม่ค่อยขม - ถ้ากลัวดำหลังหั่น แช่น้ำผสมเกลืออ่อนๆ 5–10 นาที แล้วซับให้แห้งสนิทก่อนชุบแป้ง (สำคัญมาก ไม่งั้นแป้งหลุด/กระเด็น) 2) หั่นหนาแค่ไหนถึงอร่อย - หั่นเป็นแว่นบางๆ ประมาณ 0.5 ซม. จะสุกไว กินแล้วนุ่ม ไม่เละ - ถ้าหนาไป มะเขือจะสุกช้า แป้งอาจเข้มก่อนและอมน้ำมันได้ 3) ผสมแป้งให้กรอบแบบร้านทอด - ใช้น้ำเย็นจัด (หรือใส่น้ำแข็งนิดหน่อย) ช่วยให้แป้งกรอบฟูขึ้น - คนแค่พอเข้ากัน อย่าคนแรง/นานเกิน จะทำให้แป้งเหนียว - อยากกรอบขึ้นอีก: เติมแป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ หรือเพิ่มความกรอบด้วยผงฟูนิดเดียวปลายช้อน (ถ้ามี) 4) เวอร์ชัน “มะเขือยาวชุบไข่ทอด” - ถ้าชอบแนวแป้งบางๆ ให้คลุกมะเขือกับเกลือเบาๆ แล้วชุบไข่ตี (ใส่น้ำปลา/พริกไทยนิดหน่อย) ก่อนลงทอด - ไข่จะเคลือบเป็นฟิล์มบางๆ หอมๆ กินเพลินมาก เหมาะกับคนไม่อยากใช้แป้งเยอะ 5) ทอดให้กรอบ ไม่อมน้ำมัน - ตั้งน้ำมันให้ร้อนก่อนค่อยลงทอด (ลองหยดแป้ง ถ้าฟู่ทันทีคือใช้ได้) - ใช้ไฟแรงถึงกลางตามที่แนะนำ จะช่วยให้มะเขือสุกเร็วและแป้งกรอบ - อย่าใส่แน่นกระทะ ทอดเป็นรอบๆ จะไม่ทำให้น้ำมันเย็นและแฉะ - ตักขึ้นแล้วพักบนตะแกรงหรือกระดาษซับน้ำมันทันที จะลดความมันได้ชัดมาก 6) ซอสจิ้มที่เข้ากัน (หมดเร็วจริง) - ซอสมะเขือเทศ + มายองเนส (ผสมกันคือฟีลซอสร้านดัง) - หรือทำดิปง่ายๆ: มายองเนส 2 ชต + ซอสพริก 1 ชต + มะนาวนิดเดียว ตัดเลี่ยนดี ถ้าทอดรอบแรกแล้วแป้งไม่ค่อยเกาะ ให้เช็ดมะเขือให้แห้งกว่าเดิมและทำแป้งให้ข้นขึ้นอีกนิด รับรองรอบถัดไปจะออกมาสีเหลืองทอง กรอบนอกนุ่มในแบบที่ตั้งใจค่ะ