ขนมจีนถือเป็นเมนูที่คนไทยชื่นชอบมาก โดยเฉพาะในแบบแซ่บแซ่บที่ทำให้รสชาติเต็มไปด้วยความจัดจ้านของพริกคั่วและพริกสด การทำขนมจีนแซ่บนี้ไม่ยากเลยครับ ทุกครั้งที่ผมทำจะเน้นเลือกพริกคั่วที่หอมกลิ่นเฉพาะตัวมาก ๆ จะช่วยเพิ่มมิติรสชาติให้อาหารมีความลึกซึ้งมากขึ้น พริกสดที่ใส่ลงไปช่วยตัดรสเลี่ยนและเพิ่มความเผ็ดร้อนสดชื่น ทำให้เมนูขนมจีนนี้ไม่แห้งเกินไปและได้ความสดวิ๊ง ๆ ทำให้กินแล้วรู้สึกกระปรี้กระเปร่าทุกครั้ง ส่วนตัวผมชอบใช้พริกขี้หนูสวนคั่วเองที่บ้าน บางครั้งก็ผสมพริกป่นเก่า ๆ นิดหน่อยเพื่อให้ได้กลิ่นคั่วที่ลงตัว พริกคั่วนี้จะต้องใช้ไฟอ่อน ๆ คั่วให้พอดีถึงจะหอม ไม่ไหม้เกรียม นอกจากนี้น้ำยาขนมจีนแซ่บยังสามารถปรุงง่าย ๆ ด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลทราย และกระเทียมบดละเอียด ตบท้ายด้วยการใส่ผักสดอย่างถั่วงอก ใบโหระพา หรือผักแพว จะช่วยให้เมนูนี้สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น ผมแนะนำให้ผู้ที่ชื่นชอบทำขนมจีนลองปรับสัดส่วนของพริกคั่วและพริกสดจนกว่ารสชาติจะแซ่บถูกใจ รับรองว่าเมื่อได้ลอง จะติดใจและกลายเป็นอีกเมนูโปรดที่ทำง่ายและอร่อยถึงใจแน่นอนครับ