#ยำมะเขือยาว

ยำมะเขือยาวเป็นเมนูที่ทำง่ายมาก แต่ให้อร่อย “ครบรส” ต้องใส่ใจตั้งแต่เลือกมะเขือยาวเลยค่ะ/ครับ เราชอบใช้มะเขือยาวลูกกลางๆ ผิวตึง ไม่ช้ำ เพราะเนื้อจะไม่เละและขมน้อย ถ้ากลัวขมจริงๆ แช่มะเขือยาวที่หั่นแล้วในน้ำเกลืออ่อนๆ 5–10 นาที จากนั้นล้างผ่านน้ำอีกที ช่วยลดรสขมได้ดี วิธีทำที่เราว่าหอมที่สุดคือ “ย่าง” หรือ “คั่วในกระทะ” ให้ผิวเกรียมนิดๆ ก่อน แล้วค่อยปอกเปลือกบางส่วนออก (ไม่ต้องปอกหมดก็ได้ จะได้กลิ่นไหม้หอมๆ) ถ้าไม่มีเวลา นึ่งจนสุกนิ่มก็ได้เหมือนกัน แต่แนะนำให้พักให้สะเด็ดน้ำก่อนคลุกน้ำยำ ไม่งั้นน้ำจะเจือจางทำให้รสยำอ่อน ส่วนน้ำยำแบบบ้านๆ ที่ทำแล้วเวิร์กมากคือ น้ำมะนาว + น้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ (หรือ น้ำตาลทราย) ปรับให้ได้ “เปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานตัด” แล้วใส่พริกป่นหรือพริกซอยตามระดับเผ็ดที่ไหว ถ้าชอบกลิ่นไทยๆ เพิ่มหอมแดงซอยและผักชีฝรั่งนิดหน่อยก็จะหอมขึ้นมาก บางวันที่อยากนัว เราจะใส่กุ้งแห้งบุบหรือปลาป่นนิดเดียว รสจะกลมขึ้นแบบไม่ต้องพึ่งอะไรเยอะ ทิปเล็กๆ ที่ช่วยให้ยำมะเขือยาวอร่อยขึ้น: 1) คลุกน้ำยำก่อนชิมทุกครั้ง เพราะมะเขือยาวดูดน้ำยำเก่ง 2) ใส่ถั่วลิสงคั่วหรือหอมเจียวตอนท้ายเพื่อความกรุบ 3) ถ้าทำทิ้งไว้ น้ำจะออกเพิ่ม ให้แยกน้ำยำไว้แล้วค่อยราดก่อนกิน จะได้รสไม่เพี้ยน ใครอยากเพิ่มโปรตีน ทำเป็นยำมะเขือยาวใส่หมูสับรวน กุ้งลวก หรือปลากระป๋องก็เข้ากันดีมาก เมนูนี้กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือ “แดกให้รู้จักว่าเป็นยังไง” แบบอร่อยจริง และทำซ้ำได้เรื่อยๆ ตามของที่มีในบ้าน