อาหารเหนือ ทำเองค่ะ #แกงฮังเล อร่อย😋

หลายคนถามเรื่อง “แกงฮังเลเนื้อ” กับ “ส่วนผสมแกงฮังเล” เลยขอแชร์แบบที่ทำเองแล้วเวิร์กค่ะ (ทำได้ทั้งเนื้อและหมู) จุดสำคัญของฮังเลคือความหอมเครื่องพริกแกง + ความนุ่มของเนื้อจากการเคี่ยวจนเข้าเนื้อ ส่วนผสมพริกแกงฮังเล (โขลกเองหอมมาก) - พริกแห้ง (แช่น้ำให้นิ่มก่อน) - ข่า, ตะไคร้, ขมิ้น - หอมแดง, กระเทียม โขลกให้ละเอียดในครกหินจะหอมและเนียนดี เวลาแกงแล้วน้ำแกงสีสวยเข้มขึ้นด้วย เลือกเนื้อ/หมูยังไงให้อร่อย - ถ้าทำ “แกงฮังเลเนื้อ” แนะนำใช้เนื้อน่องลาย/เนื้อหน้าแข้ง เพราะเคี่ยวแล้วนุ่ม ไม่แห้ง และมีเอ็นนิดๆ อร่อย - ถ้าทำหมู ใช้หมูสามชั้นหรือสันคอ จะได้ความฉ่ำและไม่แข็ง หั่นชิ้นค่อนข้างใหญ่หน่อย พอเคี่ยวเสร็จเนื้อจะหดลงกำลังดี เคล็ดลับให้นุ่มและเข้าเครื่อง 1) ผัดพริกแกงก่อน: ตั้งหม้อใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดพริกแกงฮังเลให้หอมจนสีเข้มขึ้น แล้วค่อยใส่เนื้อ/หมูลงคลุก จะช่วยให้กลิ่นเครื่อง “ติด” เนื้อชัดมาก 2) เติมน้ำแล้วเคี่ยวไฟอ่อน: เคี่ยวไฟอ่อนยาวๆ เนื้อจะนุ่มเอง (เนื้อใช้เวลานานกว่าหมู) 3) ใส่ขิงซอย + ถั่วลิสง: สองอย่างนี้เป็นเอกลักษณ์ฮังเล ใส่ช่วงกลางๆ ถึงท้ายๆ ของการเคี่ยว ขิงจะหอมสด ส่วนถั่วลิสงจะนุ่มกำลังดีไม่เละ 4) ชิมแล้วปรับรสทีละนิด: พอเริ่มงวด น้ำแกงจะเข้มขึ้น รสจะเปลี่ยนได้ง่าย ค่อยๆ ปรับจนได้รสกลมกล่อม ทริคให้หอมแบบร้านเหนือ - โขลกเครื่องสดใหม่ (พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ขมิ้น หอมแดง กระเทียม) กลิ่นจะเด่นกว่าใช้สำเร็จรูป - เคี่ยวจน “น้ำแกงสีน้ำตาลแดง” และเนื้อดูดน้ำแกงเข้าไป เวลาเสิร์ฟจะฉ่ำและหอมมาก กินคู่กับอะไรดี ส่วนตัวชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันสุดๆ ถ้าวันไหนทำหม้อใหญ่ เก็บแช่ตู้เย็นไว้ พออุ่นวันถัดไปรสจะยิ่งเข้มขึ้นอีกค่ะ