I was too busy this week to make the long-awaited bitter melon champuru

今回は「豆腐なし」でもちゃんと美味しく仕上がる、わたしのゴーヤチャンプルの作り方メモです。忙しい日に作るときほど、味付けを迷わず決めたいので、白だし・めんつゆ・ほんだしを“少しずつ重ねる”やり方に落ち着きました。 ■豆腐なしでも物足りなくならないコツ ポイントは「豚バラの脂」と「卵のコク」、そして最後の「鰹節」です。豆腐の水分がない分、味が薄まらないので、少ない調味料でも旨みが立ちやすいと感じます。仕上げに黒胡椒を少量ふると一気におつまみ感が出ます。 ■下ごしらえ（苦味が気になる人向け） ゴーヤはワタをしっかり取って薄切りにし、塩をまぶして5〜10分置きます。軽く水気を絞る（またはさっと洗って拭く）と、苦味がマイルドになって食べやすいです。苦味が好きならこの工程は短めでOK。 ■炒め方（時短でべちゃっとさせない） 1) フライパンに豚バラを入れて炒め、酒を少し回しかけて臭みを飛ばします。塩胡椒で下味。 2) ゴーヤを加えて、強めの火力で手早く炒めます（ここを長くやると色も食感も落ちやすいです）。 3) 味付けは白だしをベースに、めんつゆを少量で調整。最後に“ほんだしをひとつまみ”入れると、全体がまとまりやすいです。 4) 溶き卵を回し入れ、半熟で火を止めるとふわっと仕上がります。 ■仕上げは鰹節たっぷりが正解 器に盛ったら鰹節を山盛りに。熱でふわっと踊って、香りだけでごはんが進みます。味が足りないときは、めんつゆを数滴たらすと失敗しにくいです。 ■（おまけ）イラストを描く人向けの見た目ポイント 写真映え・イラスト映えを狙うなら、ゴーヤの緑、卵の黄、豚バラの焼き色の3色がはっきり出る盛り方がおすすめ。最後の鰹節を“高く”のせると立体感が出て、ゴーヤチャンプルらしさが伝わりやすいです。