แกงอ่อม ต้องแกง เตาฟืน
คั่วพริกแกงกับเนื้อให้หอมก่อนเติมน้ำอลงไป และอ่อมทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
การทำแกงอ่อม โดยเฉพาะการใช้เตาฟืนเป็นวิธีการทำที่ช่วยให้รสชาติของแกงมีความหอมเป็นเอกลักษณ์ เนื่องจากไฟจากเตาฟืนให้อุณหภูมิที่สม่ำเสมอและค่อยเป็นค่อยไป ทำให้เครื่องแกงและเนื้อที่ใช้ในแกงคั่วจนหอมอย่างเต็มที่ ก่อนเติมน้ำและเคี่ยวจนเนื้อนุ่มและน้ำซุปมีรสกลมกล่อม สำหรับใครที่ชื่นชอบอาหารเหนือ แกงอ่อมเป็นเมนูที่ไม่ควรพลาด เพราะนอกจากส่วนผสมที่สดใหม่และรสชาติเข้มข้นแล้ว การใช้เตาฟืนยังทำให้ได้รับกลิ่นสมุนไพรและพริกแกงที่ละมุน ไม่เหมือนกับการใช้แก๊สหรือน้ำมัน เทคนิคสำคัญคือการคั่วพริกแกงกับเนื้อจนส่งกลิ่นหอม แล้วจึงเติมน้ำลงไป อ่อมทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้เครื่องแกงและเนื้อซึมซับความหอมและรสชาติได้เต็มที่ การเคี่ยวนานนี้ช่วยให้เนื้อนุ่ม น้ำซุปเข้มข้น และทำให้เมนูแกงอ่อมออกมาถูกใจทั้งคนทำและคนทาน หากต้องการเพิ่มความหลากหลาย สามารถเลือกใช้เนื้อสัตว์ต่าง ๆ เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู หรือแม้กระทั่งเนื้อสัตว์ท้องถิ่นเพื่อรสชาติที่ต่างกันไป และเพิ่มสมุนไพรไทย เช่น ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมให้เมนูแกงอ่อมของคุณ ในฐานะคนที่เคยลองทำแกงอ่อมด้วยเตาฟืนเอง พบว่าการใช้ไฟเตาฟืนนอกจากช่วยเพิ่มกลิ่นและความอร่อยแล้ว ยังช่วยสร้างบรรยากาศอบอุ่นในครัวแบบดั้งเดิมอีกด้วย แนะนำให้เลือกซื้อวัตถุดิบสดใหม่และปรับระดับไฟให้เหมาะสม จะได้แกงอ่อมรสชาติที่ลงตัวและเต็มไปด้วยความทรงจำของอาหารบ้านๆ ที่แท้จริง
