ケンミンショー

ケンミンショーで「キャベツの天ぷら」が出てきた回を見てから、ずっと気になっていて家でやってみました。結論、キャベツって揚げると甘みがグッと立って、想像より“おかず力”が高いです。おつまみにも良いし、家族ウケもよかったのでメモ代わりにコツを書きます。 まずキャベツ選び。外葉よりも内側のやわらかい部分が揚げやすい印象でした。大きめのざく切り（ひと口より少し大きいくらい）にして、洗ったら水気をしっかり取るのが大事。水が残っていると衣がベチャッとしたり、油はねしやすくなります。キッチンペーパーで押さえるだけでもだいぶ違いました。 衣は「薄め」が好み。天ぷら粉でも小麦粉でもOKですが、私は小麦粉＋片栗粉を少し混ぜるとサクッとしやすく感じました。冷たい水（できれば氷水）でさっくり混ぜて、混ぜすぎないのもポイント。粉っぽさが少し残るくらいで止めると、揚げたときに軽い食感になりやすいです。 揚げ方は170〜180℃くらい。温度が低いと油を吸って重くなるので、最初の一個で様子見するのが安心でした。キャベツは火が通りやすいので、色が薄くきつね色になったら引き上げでOK。揚げ網やバットに立てかけるように置くと、余分な油が落ちてサクサクが続きます。 味付けはシンプルに塩が一番「キャベツ甘っ！」ってなりました。天つゆも合うけど、最初は塩推し。少しアレンジするなら、抹茶塩・カレー塩・ゆず胡椒塩も相性良かったです。ソース派ならウスターをちょいがけもあり。 あと、揚げ物って気分が上がる反面、片付けが面倒なので…私は少なめの油で揚げ焼きっぽくする日もあります（完全な天ぷらの軽さは落ちるけど、これはこれでおいしい）。 ちなみに番組つながりで、会社で「秘密のケンミンSHOW 極」のグッズ（クリアファイルや“秘密”シール）をもらったって聞いて、ちょっとテンション上がりました。次は別の“ケンミン飯”も家で試してみたいです。