นอกจากปลากดและหน่อไม้ดองที่เป็นไฮไลท์ของแกงส้มสูตรนี้ การเลือกใช้ปลากุเล มาเพิ่มความหลากหลายของรสชาติในแกงส้มก็เป็นไอเดียที่ดี ปลากุเลมีรสชาติที่เฉพาะตัวและให้เนื้อสัมผัสที่นุ่ม เมื่อใส่ในแกงส้มแล้วจะช่วยเพิ่มความกลมกล่อมและความหอมของน้ำแกงด้วย ในฐานะคนที่ชอบทำอาหารไทยเองที่บ้าน ผมแนะนำให้เลือกปลากุเลสด ๆ แล้วล้างทำความสะอาดให้ดี จากนั้นหมักเกลือนิดหน่อยเพื่อเพิ่มความแน่นของเนื้อปลาก่อนนำลงไปต้มในน้ำแกง นอกจากหน่อไม้ดองแล้ว สามารถเพิ่มผักเช่นผักกาดขาวหรือใบมะกรูดลงไปเพื่อเสริมกลิ่นหอมและรสชาติ อย่างไรก็ตาม แกงส้มปลากุเลเหมาะสำหรับคนที่ชอบอาหารรสเปรี้ยวอมหวานและรสชาติที่มีมิติ ถ้าชอบรสเผ็ดก็เพิ่มพริกขี้หนูสวนสด ๆ ลงไปเล็กน้อย เพื่อความจัดจ้านที่ลงตัว อย่าลืมว่าการปรุงรสแกงส้มจะขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว ค่อย ๆ ชิมและปรับแต่งน้ำมะขามเปียกหรือน้ำตาลปี๊บตามชอบ เพื่อให้ได้รสชาติที่ตอบโจทย์ตัวคุณที่สุด