✨mackerel chili sauce✨

ถ้าพูดถึงเมนูที่ทำเมื่อไหร่ก็ไม่เบื่อ สำหรับเราต้องยกให้ “ชุดน้ำพริกปลาทูผักต้ม” เลยค่ะ เป็นเมนูที่ทั้งอิ่มสบายท้องและได้ผักเยอะมาก วันไหนอยากกินอะไรคลีนๆ แต่ยังแซ่บแบบไทยๆ น้ำพริกปลาทูคือคำตอบ ส่วนตัวเราชอบทำแนว “ป่นปลาทู” คือเนื้อปลาทูต้องหอมและมีเท็กซ์เจอร์ให้เคี้ยว ไม่เละจนกลายเป็นซอส วิธีที่ช่วยให้หอมคือเอาปลาทูนึ่ง/ทอดให้พอหอมก่อน (ถ้ากลัวมันเลือกนึ่งก็ได้) แล้วแกะเอาแต่เนื้อ โขลกกับพริก กระเทียม หอมแดง ค่อยๆ เติมเนื้อปลาทูลงไป จะได้ความฟูๆ ของเนื้อปลา จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และเติมน้ำตาลปลายช้อนตัดรส (ไม่ต้องหวานนะคะ แค่กลมกล่อม) ทริคเล็กๆ ที่ทำให้ “น้ําพริกปลาทู” อร่อยขึ้นคือใส่มะนาวตอนสุดท้ายหลังยกลงจากครก/หลังปั่นเสร็จ เพราะถ้าโดนความร้อนหรือทิ้งไว้นาน กลิ่นมะนาวจะจาง และถ้าอยากให้หอมแบบไทยๆ เพิ่ม “กะปิปลายช้อน” ก็เข้ากันมาก แต่ใครไม่ทานกะปิก็ตัดออกได้ค่ะ ฝั่งผักต้ม เราชอบทำเป็น “ชุดน้ำพริกผักต้ม” ให้มีหลายสีหลายเนื้อสัมผัส กินแล้วไม่จำเจ ผักที่เข้ากับน้ำพริกปลาทูมากๆ และต้มง่ายคือ มะเขือเปราะ (ต้มแค่พอสุกกรอบๆ จะอร่อยกว่า), ดอกแค (ลวกไวๆ จะไม่ขม), ยอดฟักทอง (ลวกให้พอนิ่มกำลังดี) จะจัดใส่จานใหญ่แล้ววางถ้วยน้ำพริกตรงกลางเหมือนเป็นเซ็ต ก็ถ่ายรูปออกมาน่ากินมากค่ะ อีกอย่างที่ช่วยให้ผักยังเขียวสวยคือ หลังลวก/ต้มเสร็จให้แช่น้ำเย็นสักครู่แล้วค่อยสะเด็ดน้ำ จะได้ผักไม่ช้ำ เวลาเสิร์ฟเราเพิ่มไข่ต้มยางมะตูม หรือปลาทูตัวเล็กๆ ย่างข้างๆ ก็กลายเป็นมื้อครบจบแบบบ้านๆ ที่อร่อยจริง ถ้าใครอยากทำเผื่อเก็บ น้ำพริกปลาทูแบบนี้เก็บตู้เย็นได้ประมาณ 2–3 วัน (แนะนำตักด้วยช้อนแห้ง) ส่วนผักต้มให้ทำวันต่อวันจะอร่อยที่สุดค่ะ