เเกงคั่วเนื้อวัว

ถ้าใครกำลังหา “แกงคั่วเนื้อ” แบบรสเข้มข้น หอมกะทิ และอยากให้เนื้อวัวนุ่มไม่เหนียว สูตรที่บ้านทำบ่อยๆ จะเน้น 2 อย่างคือ “ผัดพริกแกงกับหัวกะทิให้แตกมัน” และ “เคี่ยวไฟอ่อน” ค่ะ วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับตามชอบได้) - เนื้อวัว (ส่วนที่เคี่ยวแล้วนุ่ม เช่น น่องลาย/เนื้อส่วนไหล่) หั่นชิ้นพอดีคำ - พริกแกงเผ็ด (ทำเองหรือซื้อก็ได้) ในพริกแกงมักมีพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด หอมแดง กระเทียม และกะปิ - กะทิ: แยกหัวกะทิ/หางกะทิจะทำให้หอมและมันสวย - เครื่องปรุง: น้ำปลา เกลือ น้ำตาล (หรือปี๊บเล็กน้อย) - ใบมะกรูดฉีก/พริกชี้ฟ้า (ใส่เพิ่มกลิ่นและสีได้) วิธีทำให้ได้แกงคั่วเนื้อหอมมัน 1) ตั้งหม้อใส่หัวกะทิลงไปก่อน ใช้ไฟอ่อนๆ ค่อยๆ คนจนกะทิเริ่มแตกมัน (ขั้นนี้ทำให้แกงหอมมาก) 2) ใส่พริกแกงเผ็ดลงผัดกับหัวกะทิ ผัดจนสีเข้มขึ้นและมีกลิ่นเครื่องแกงชัดๆ 3) ใส่เนื้อวัวลงผัดให้พอเคลือบเครื่องแกง จากนั้นค่อยเติมหางกะทิทีละนิด แล้วรอให้เดือดเบาๆ 4) ลดเป็นไฟต่ำ แล้ว “เคี่ยว” ไปเรื่อยๆ จนเนื้อนุ่ม ขั้นนี้สำคัญมาก เพราะถ้าไฟแรง เนื้อจะเหนียวได้ (บ้านเราจะใช้ไฟต่ำและคนเป็นระยะ) 5) ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ และตัดปลายด้วยน้ำตาลนิดเดียว ชิมให้ได้รสเค็มนำ เผ็ดตาม และมีหวานปลายเล็กๆ 6) ใส่ใบมะกรูดฉีก เพิ่มความหอม ปิดไฟ พักไว้สักครู่รสจะกลมขึ้น ทริคส่วนตัวเรื่อง “เนื้อไม่เหนียว” - เลือกส่วนเนื้อที่เหมาะกับการเคี่ยว และหั่นขวางเส้นใย จะนุ่มกว่า - เคี่ยวไฟอ่อนให้นานพอ อย่าเร่งไฟให้เดือดแรงๆ - ถ้ารีบมาก สามารถหมักเนื้อด้วยเกลือนิดเดียวก่อนทำ หรือพักเนื้อให้คลายเย็นก่อนลงหม้อ จะช่วยเรื่องสัมผัส เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุดค่ะ ใครชอบเผ็ดมากเพิ่มพริกแห้งได้ หรือถ้าชอบมันๆ เพิ่มหัวกะทิตอนท้ายเล็กน้อยให้แกงเงาและหอมขึ้นอีกขั้น