ถ้าใครกำลังหาเมนู “ขนมจีนเจ” แบบทำง่ายๆ ที่บ้าน (ไม่ต้องพึ่งร้าน) เราชอบทำเป็นแนวขนมจีนน้ำยาเจรสกลมกล่อม เพราะเตรียมของไม่เยอะ แถมปรับรสได้ตามที่ชอบด้วย วัตถุดิบที่เราใช้บ่อย (ปรับได้ตามสะดวก) - ขนมจีน (เลือกเส้นที่ชอบ) - กะทิ/หัวกะทิ หรือใช้นมถั่วเหลืองแบบไม่หวานแทนได้ถ้าต้องการเบาลง - พริกแกงเจ หรือทำเองจากพริกแห้ง หอม กระเทียม (เลือกแบบไม่ใส่กะปิ) - เห็ดหอม/ผงปรุงรสเห็ดหอม (ช่วยให้น้ำยา “นัว” ขึ้นมาก) - เกลือชมพู (หรือเกลือปกติ) - น้ำตาลมะพร้าว (ช่วยตัดเผ็ดและกลิ่นเครื่องแกง) - น้ำมันเล็กน้อย วิธีทำแบบที่เราทำประจำ 1) ตั้งหม้อใส่น้ำมันนิดเดียว ผัดพริกแกงเจให้หอมก่อน ขั้นนี้สำคัญมากเพราะทำให้น้ำยาไม่มีกลิ่นดิบ 2) เติมกะทิทีละนิดแล้วคนให้แตกมันเล็กๆ จากนั้นเติมน้ำหรือน้ำสต๊อกผักเพื่อปรับความข้น (ถ้าชอบข้นๆ ใส่น้ำน้อย) 3) ใส่เห็ดหอมสับ/เห็ดต่างๆ ลงไป เคี่ยวให้รสเข้ากันประมาณ 10–15 นาที 4) ปรุงรสด้วยผงปรุงรสเห็ดหอม + เกลือชมพู แล้วค่อยๆ เติมน้ำตาลมะพร้าวทีละนิด ชิมจนได้รสกลมกล่อม (เราเน้นเค็มนำหวานปลาย) 5) ถ้าน้ำยาเข้มเกิน เติมน้ำได้เรื่อยๆ แล้วเคี่ยวอีกนิดให้รสกลม ทริคให้อร่อยแบบร้าน (แต่ยังคุมง่าย) - อยากให้น้ำยาหอมขึ้น: เติมพริกแห้งคั่วป่น หรือพริกไทยนิดเดียวตอนท้าย - อยากให้นัวแต่ไม่เลี่ยน: ใช้กะทิครึ่งหนึ่งและเติมน้ำสต๊อกผักแทน - น้ำยาแยกชั้น/มันลอย: ไฟแรงไปหรือกะทิเดือดจัด ลองลดไฟให้เป็นไฟอ่อนและค่อยๆ เคี่ยว เครื่องเคียงที่เข้ากับ “ขนมจีนเจ” มาก - ถั่วงอก ใบโหระพา กะหล่ำปลี แตงกวา ถั่วฝักยาว - ผักลวก เช่น ฟักทอง หรือผักกาดขาว (ช่วยตัดความเข้มของน้ำยา) - ถ้าชอบรสจัด ทำพริกน้ำส้ม/พริกป่นไว้เติมเอง เก็บยังไงให้กินได้หลายมื้อ เรามักทำ “น้ำยาเจ” เผื่อไว้ เก็บตู้เย็น 2–3 วันได้สบายๆ เวลาอุ่นแนะนำเติมน้ำเล็กน้อยแล้วอุ่นไฟอ่อน รสจะยังกลมกล่อมเหมือนเดิม เมนูนี้เหมาะมากสำหรับวันเร่งรีบ แค่มีเส้นขนมจีนกับน้ำยาเจก็อิ่มแบบสบายท้อง ใครลองทำแล้วชอบรสแบบไหน (ข้น/ใส เผ็ดมาก/เผ็ดน้อย) ปรับได้ตามใจเลย