レバーは飲み物

人生最高のふわとろクリーミー！

低温調理器を使って、超激ウマのなめらか鶏レバーを作ったよ

お箸で持ちあげると、すぐに崩れちゃうくらい柔らかい

口に含むとクリームチーズみたいにふわっと溶けて、濃厚なレバーの風味が口いっぱいに広がる

これほんと衝撃を受けたので、ぜひ試して欲しい！

ごま油と塩で食べるのもいいけど、個人的には「からし酢みそ」がおすすめ

これ本当ぶっ飛ぶからぜひ試してみて！

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【材料】

⚫︎鶏レバー（好きなだけ、今回は500g）

⚫︎ごま油（適量）

⚫︎塩（適量）

※つけダレの候補は概要欄の最後に記載してます。

【作り方】

1．鶏レバーは、できるだけ新鮮なものを選ぶ。まず水洗いして汚れやドリップを落とし、ハツ（心臓）が付いている場合は切り離す。レバーは2〜3つに切り分け、白い筋や脂肪、血の塊を取り除く。特に血の塊は、丁寧に取り除くことで味が良くなる。力を入れすぎるとレバーが崩れるので優しく作業する。ハツは白いぶよぶよの部分を切り捨て、縦に切り込みを入れて開く。ハツには特に血の塊が多いのでしっかり取り除く。

2．ボウルに1を移し、塩を大さじ2〜3加え、優しくもみ洗いする。塩のザラザラ感がなくなり、表面に白っぽいヌルヌルが出てきたら、15分ほどおいておく。15分経ったら流水ですすぎ、濁りがなくなるまでくり返す。血の塊が残っていれば取り除く。すすぎ終わったらザルで水気を切り、キッチンペーパーで水気をふきとる。

3．耐熱袋（ジップ付きポリ袋、最低でも80℃以上はほしい）に、レバーをなるべく重ならないように入れ、ごま油をレバーに行き渡る量入れる。空気をなるべく抜きつつ、袋を閉じる。

4．低温調理器を63℃の45分でセット。調理が終わったら、袋ごとすぐに氷水で冷やす。完全に冷めたら、袋の端をハサミで切りドリップをぬく。キッチンペーパーでドリップでふきとり、器に盛りつけたら完成。塩気はあるので、そのまま食べても美味しい。つけダレで食べる場合は以下を参考に。おすすめは「からし酢みそ」。

【つけダレ候補いろいろ】

●ごま油 + 塩　★★★★

絶対に外さない王道の味。迷ったらこれ。ただ濃厚な風味なので飽きるのは早い。レバーに塩味がついているので塩は薄めにしよう。

●ごま油 + 塩 + にんにくチューブ　★★★

男は黙ってにんにくをプラス。ただ味も風味もさらに濃くなるので、この繊細な素材にはもったいない気がする。

●からし酢みそ　★★★★★

甘酸っぱい酢みそが、こってりしたレバーにとても合う。たまたま冷蔵庫にあったから試してみたがこれは新発見！相性の良さに感動。

●辛子マヨネーズ　★

辛子の刺激は悪くないが、レバーのこってり感にマヨネーズのこってり感が重なり、胸焼けする。

●ポン酢　★★★

ポン酢のさっぱり感が、こってりしたレバーに合う。おいしいが、からし酢みそほどの感動はない。

●ラー油+酢+醤油＋砂糖+鶏がらスープ　★★

タレ自体はうまいが、このレバーには味が濃すぎて、良いところを消しちゃってる。

●ゆず胡椒　★★★★

レバーのこってり感に、爽やかに突き抜けるゆず胡椒のパンチがたまらない。すごく美味しいがやや塩味が強いか？

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