แกงผักหวาน

ถ้าใครกำลังหา “แกงผักหวานใส่หมูสับ” แบบทำง่ายๆ รสบ้านๆ แต่ยังดูน่ากิน เมนูนี้คือทำแล้วไม่เคยผิดหวังค่ะ เราชอบทำตอนผักหวานอ่อนๆ เพราะหวานธรรมชาติ เคี้ยวเพลินมาก วัตถุดิบที่เราใช้ (ปรับได้ตามบ้านนะคะ) - ผักหวาน (เด็ดเอาใบกับยอดอ่อน ล้างให้สะอาด) - หมูสับ - พริกแกงเผ็ด หรือพริกแกงแดง (ใส่นิดหน่อยให้หอม) - กระเทียม/หอมแดง (ถ้าชอบตำเพิ่มเองจะหอมมาก) - กะทิ หรือจะใช้น้ำเปล่าล้วนก็ได้ (แบบบ้านๆ จะเบากว่า) - น้ำปลา, เกลือ, น้ำตาลปลายช้อน - ใบมะกรูด/พริกชี้ฟ้า (ไม่ใส่ก็ได้ แต่ช่วยให้หอมและสีสวย) วิธีทำฉบับที่เราทำบ่อย 1) ตั้งหม้อ ใส่น้ำเล็กน้อยแล้วละลายพริกแกงให้แตกตัวก่อน (ถ้าใช้กะทิ ให้ผัดพริกแกงกับหัวกะทิพอหอม) จุดนี้ช่วยให้น้ำแกงหอมขึ้นมากค่ะ 2) ใส่หมูสับลงไป ยีให้หมูแตกเป็นชิ้นเล็กๆ จะได้ไม่จับตัวเป็นก้อน ปรุงรสเบาๆ ด้วยน้ำปลา 3) เติมน้ำ/กะทิตามชอบ รอให้เดือดอีกครั้งแล้วค่อยใส่ผักหวาน 4) ใส่ผักหวาน “เป็นอย่างสุดท้าย” แล้วคนเร็วๆ แค่พอสลด ปิดไฟหรือเบาไฟทันที ทริคนี้ช่วยให้ผักหวานไม่แข็งและสีไม่หมองค่ะ 5) ชิมรสอีกรอบ เรามักเติมน้ำตาลปลายช้อนให้รสกลมขึ้น และฉีกใบมะกรูดลงไปนิดเดียวให้หอม ทริคเล็กๆ ที่ทำให้แกงอร่อยขึ้น - อย่าต้มผักหวานนาน: ใส่ท้ายสุดและใช้ความร้อนสั้นๆ จะหวานและไม่เหนียว - หมูสับให้หอม: คลุกหมูสับกับน้ำปลาเล็กน้อยก่อนลงหม้อ หรือใส่กระเทียมบุบตอนผัดพริกแกง - ถ้ากลัวขม: เลี่ยงการต้มผักหวานนาน และเลือกยอดอ่อนเป็นหลัก ส่วนเรื่อง “หน้าตาดี” ตามที่บ้านเราชอบพูดกัน เราจะตักน้ำแกงให้พอดี เห็นผักหวานกับหมูสับชัดๆ แล้วแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าซอยหรือใบมะกรูดฉีกนิดหน่อย แค่นี้ก็ดูน่ากินขึ้นเยอะเลยค่ะ