คลาสเรียนออนไลน์เค้กเจ

หลายคนเสิร์ชหา “เค้กราชปะแตน” แล้วพอจะทำเองจริงๆ มักติดตรงที่สูตรดั้งเดิมใช้เนย ไข่ และนมค่อนข้างเยอะ พอปรับเป็นเค้กราชปะแตนเจ (Vegan Coffee Raisin Cake) ถ้าเลือกวัตถุดิบไม่เหมาะ เนื้อเค้กอาจแน่น แห้ง หรือกลิ่นกาแฟไม่ชัด เลยอยากแชร์ทริคที่ช่วยให้ทำออกมาใกล้เค้กคลาสสิก และเหมาะกับทำขายช่วงเทศกาลกินเจค่ะ 1) วัตถุดิบทดแทน “นม-เนย-ไข่” ที่ควรโฟกัส - ไขมัน: ถ้าต้องการกลิ่นหอมแบบเค้กเนย ให้เลือกมาการีน/เนยพืชสำหรับอบที่กลิ่นไม่ฉุน และมีจุดหลอมเหลวเหมาะกับงานเค้ก จะช่วยให้เนื้อนุ่มและฟูขึ้น - นม: นมถั่วเหลืองหรือนมโอ๊ตช่วยเพิ่มความหอมละมุน แต่อย่าลืมดูว่าเป็นสูตรไม่หวานมาก จะคุมความหวานง่าย - ตัวช่วยยกตัวแทนไข่: เทคนิคคือทำให้โครงสร้างเค้ก “อยู่ตัว” ด้วยการตีส่วนผสมให้เข้ากันถูกลำดับ และคุมอุณหภูมิเตา ถ้าคนแรงเกินหรือผสมนานเกิน เค้กเจอาจยุบได้ง่าย 2) รสชาติเอกลักษณ์ของเค้กราชปะแตนต้องมา คีย์คือ “กาแฟ + ลูกเกด” ให้เด่นแต่บาลานซ์ หอมกาแฟแบบนุ่มๆ ไม่ขมโดด แนะนำใช้กาแฟเข้มข้นที่ละลายเนียน (ไม่เป็นเม็ด) เพื่อให้เนื้อเค้กสีสวยสม่ำเสมอ แล้วค่อยใส่ลูกเกดช่วงท้ายเพื่อไม่ให้ลูกเกดแตกหรือจมก้นพิมพ์มากเกินไป 3) ทำไมแนะนำอบแบบโรฟ (Loaf) ถ้าทำขาย ส่วนตัวชอบอบเป็นเค้กโรฟเพราะ - แบ่งชิ้นง่าย คุมต้นทุน/กำไรต่อชิ้นชัด - แพ็กใส่กล่องหรือซีลได้สะดวก ส่งเดลิเวอรี่ก็ไม่เละง่าย - หน้าตัดสวย เห็นลูกเกดชัด เพิ่มความน่าซื้อ 4) เรื่องหน้าเค้ก/การแต่ง: “ตีเนยหน้าเค้ก” แบบเจ ถ้าต้องการความคลาสสิกของเค้กราชปะแตน จะมีส่วนของครีม/หน้าเค้กให้เนียน แต่เวอร์ชันเจต้องระวังเรื่องอุณหภูมิห้องมากๆ ถ้าห้องร้อนหน้าเค้กจะเหลวง่าย เคล็ดลับคือเตรียมอุปกรณ์ให้เย็นพอดี และตีจนเนื้อเนียนฟูพอประมาณ ไม่ตีจนแตกมัน 5) ถ้าอยากเพิ่มอีกเมนูขายคู่กัน: เค้กมะตูมเจ ช่วงหน้ามะตูม “เค้กมะตูมเจ” เป็นตัวเสริมที่ขายดี เพราะกลิ่นหอมเฉพาะและหน้าตาดูพรีเมียม แนะนำใช้มะตูมเชื่อมที่เนื้อไม่แข็งเกิน และทำไอซิ่งเกลซบางๆ ให้เงาสวย จะยิ่งน่ากินค่ะ ถ้าตั้งใจทำไว้ทาน ทำแจก หรือทำขายช่วงเจ เมนูเค้กราชประแตนเจกับเค้กมะตูมเจคือคู่ที่ลงตัวมากค่ะ เพราะได้ทั้งสายคลาสสิกและสายผลไม้หอมหวาน ทำทีเดียวได้อัปเมนูร้านในช่วงเทศกาลเลย