ห่อหมกกุ้ง

ถ้าใครอยากทำ “ห่อหมกกุ้ง” แบบเร็วๆ ที่บ้าน แต่ไม่มีเตาอบ/ลังถึงหรือไม่สะดวกห่อใบตอง ลองทำ “ห่อหมกในกระทะ” ได้เลยค่ะ/ครับ วิธีนี้เหมาะมากกับวันที่อยากทำกินเองง่ายๆ ใช้กระทะใบเดียวก็จบ แถมควบคุมความสุกได้ดี วัตถุดิบหลักที่ฉันใช้บ่อย - กุ้งสด (ปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก) จะช่วยลดกลิ่นคาว - พริกแกงเผ็ด/พริกแกงแดง (เลือกแบบที่ชอบ) - กะทิ (แยกหัวกะทิไว้ราดหน้าจะหอมมาก) - ไข่ 1 ฟอง ช่วยให้เนื้อห่อหมกจับตัว - น้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อย ปรุงให้กลมกล่อม - ใบมะกรูดซอย/พริกชี้ฟ้าซอย เพิ่มความหอมและหน้าตาดี - ผักรอง (ยอดมะพร้าวอ่อน ใบชะพลู กะหล่ำปลี หรือถั่วฝักยาว) ใส่เพื่อให้มีเท็กซ์เจอร์ ขั้นตอนทำห่อหมกกุ้งในกระทะ (แบบที่ทำแล้วรอดง่าย) 1) หมักกุ้งสั้นๆ ด้วยเกลือนิดเดียว/น้ำปลาเล็กน้อย แล้วซับให้แห้ง กุ้งจะเด้งและไม่คายน้ำเยอะ 2) ผสมเครื่องห่อหมก: พริกแกง + กะทิ + ไข่ + น้ำปลา + น้ำตาล คนให้เข้ากัน (ถ้าชอบเนียนๆ ให้คนทิศทางเดียวสักพัก เนื้อจะหนึบขึ้น) 3) ใส่ผักรองลงไปในกระทะก่อน (หรือจะคลุกในตัวห่อหมกก็ได้) แล้วเทส่วนผสมห่อหมกลงไป 4) วางกุ้งบนหน้า จัดให้กระจายเท่าๆ กัน ปิดฝา ใช้ไฟอ่อนถึงกลางค่อนอ่อน 5) คอยเช็กเป็นระยะ ถ้าเริ่มงวดให้ลดไฟลงอีกนิด กันไหม้ก้นกระทะ ใช้เวลาประมาณ 10–15 นาที (ขึ้นกับความหนา) 6) ใกล้สุก ราดหัวกะทิด้านบน โรยใบมะกรูดซอย/พริกชี้ฟ้า ปิดฝาอีก 1–2 นาทีให้หอม ทริคที่ช่วยให้ “ห่อหมก” อร่อยขึ้น - ไฟต้องอ่อนและมีฝาปิด: ห่อหมกจะสุกนุ่ม ไม่แห้ง ไม่ไหม้ - อย่าใส่กุ้งเร็วเกินไปถ้ากระทะร้อนจัด: กุ้งจะแข็ง ให้ใส่ตอนส่วนผสมเริ่มอุ่นๆ แล้วค่อยๆ สุกไปพร้อมกัน - ถ้ากะทิแตกมันง่าย ให้ใช้ไฟอ่อน และคนพริกแกงกับกะทิให้เนียนก่อนเทลงกระทะ - ชิมรสก่อนลงกระทะ: เพราะพอเซ็ตตัวแล้วแก้รสยาก เสิร์ฟยังไงให้อร่อย ฉันชอบกินห่อหมกกุ้งในกระทะกับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีนก็เข้ากันมาก ถ้าอยากตัดเลี่ยนเติมแตงกวา/ผักสดข้างจาน จะช่วยให้กินเพลินขึ้นอีกค่ะ/ครับ