ข้าวหน้าห่อหมกกุ้ง

ถ้าใครกำลังหาเมนู “ห่อหมกกุ้ง” หรือ “ข้าวห่อหมกกุ้ง” ที่ทำแล้วออกมาหน้าตาดีเหมือนซื้อ เราชอบทำแบบข้าวหน้าห่อหมกกุ้งใส่ถ้วย/กล่องกระดาษสีน้ำตาล เพราะพกง่าย แถมจัดหน้าให้กุ้งตัวโตๆ วางเด่นๆ แล้วดูน่ากินมาก วัตถุดิบที่ทำให้เมนูนี้อร่อยอยู่ที่ 3 อย่าง: กุ้ง กะทิ และเครื่องแกงค่ะ - กุ้ง: เลือกกุ้งสดเปลือกตึง หัวไม่หลุดง่าย ล้างแล้วซับให้แห้งก่อนหมัก จะช่วยให้กุ้งเด้ง ไม่คายน้ำลงห่อหมก เรามักหมักเกลือนิดเดียว + พริกไทย + น้ำมันงา/น้ำมันพืชเล็กน้อย (ถ้ามี) พอหอม - กะทิ: ถ้าใช้กะทิกล่องให้เลือกแบบ “หัวกะทิ” หรือเติมหัวกะทิเพิ่ม จะทำให้ห่อหมกเนียนมัน ไม่แห้งแตก เวลาอุ่นก็ยังนุ่ม - เครื่องแกง: ถ้าใช้พริกแกงสำเร็จรูป แนะนำผัดกับหัวกะทิให้แตกมันนิดๆ ก่อนค่อยผสม จะช่วยลดกลิ่นดิบและทำให้หอมขึ้นมาก วิธีทำแบบที่เราชอบ (ทำครั้งเดียวกินได้หลายมื้อ) 1) ทำเนื้อห่อหมก: ผสมพริกแกง + กะทิ + ไข่ 1 ฟอง + น้ำปลา/ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย + น้ำตาลปลายช้อน คนให้เข้ากัน แล้วใส่เนื้อปลา/หมูสับ (ถ้าทำสูตรบ้านๆ) หรือจะทำแบบเน้นห่อหมกกุ้งล้วนก็ได้ 2) ใส่ใบโหระพา: โหระพาช่วยตัดเลี่ยนและทำให้กลิ่นไทยๆ ชัดมาก ใส่ตอนสุดท้ายก่อนนึ่งจะหอมที่สุด 3) นึ่ง: ตักส่วนผสมลงถ้วยฟอยล์/ถ้วยทนร้อน นึ่งไฟกลางประมาณ 12–15 นาที (ขึ้นกับความหนา) แล้วค่อยวางกุ้งตัวโตๆ ด้านบน นึ่งต่ออีก 3–5 นาทีจนกุ้งสุกพอดี จะได้กุ้งเด้งไม่แข็ง 4) จัดเป็น “ข้าวหน้าห่อหมกกุ้ง”: ตักข้าวสวยร้อนๆ ลงถ้วย ตามด้วยห่อหมกสีเหลืองทอง วางกุ้งให้เต็มคำ โรยใบโหระพาและพริกแดงซอยเพิ่มสีสัน ทริคกันคาวและทำให้อร่อยขึ้น - ถ้ากลัวคาวกะทิ/อาหารทะเล บีบมะนาวนิดเดียวลงที่กุ้งก่อนนึ่ง หรือใส่ใบมะกรูดซอยในเนื้อห่อหมก จะหอมมาก - อย่านึ่งนานเกินไป เนื้อห่อหมกจะกระด้าง กุ้งจะแข็ง - ตอนอุ่น: อุ่นไมโครเวฟให้วางทิชชู่ชุบน้ำบิดหมาดคลุมถ้วย 30–60 วินาที (แล้วแต่เครื่อง) เนื้อห่อหมกจะไม่แห้ง เมนูนี้เหมาะทำเป็นข้าวกล่องมากๆ เพราะได้ทั้งคาร์บและโปรตีนในถ้วยเดียว แถมหน้ากุ้งตัวโตๆ ทำให้รู้สึก “คุ้ม” ทุกคำจริงๆ