ถ้าใครกำลังหา “หม่าล่าชั่งขีด ใกล้ฉัน” แถวราม 2 เราว่าชวงชวงเว่ย (川味) เป็นตัวเลือกที่กินง่ายและสนุกตรงได้เลือกหยิบเครื่องเองเหมือนจัดชามโปรดของตัวเองเลย จุดเด่นคือกลิ่นหม่าล่าเสฉวนจะหอมเครื่องเทศ ชา ๆ ที่ปลายลิ้น (ไม่ใช่เผ็ดอย่างเดียว) เหมาะทั้งสายเผ็ดและคนอยากลองครั้งแรก วิธีสั่งแบบที่เราชอบทำคือ เริ่มจากเลือกน้ำซุปก่อน (ถ้าร้านมีหลายแบบ) แล้วค่อยเลือก “ระดับเผ็ด/ความชา” แนะนำมือใหม่ให้เริ่มระดับกลาง ๆ ก่อน เพราะพอเดือดแล้วรสจะเข้มขึ้นอีกนิด ถ้ากลัวเลี่ยนให้ขอเพิ่มความใสหรือเพิ่มผักเยอะ ๆ จะบาลานซ์ดีมาก ทริคหยิบเครื่องให้คุ้มและอร่อย: - เลือกโปรตีน 2–3 อย่างพอ เช่น เนื้อ/หมูสไลซ์ ลูกชิ้นปลา กุ้ง หรือเต้าหู้ จะได้หลายเนื้อสัมผัสแต่ไม่หนักเกิน - ผักช่วยตัดรสเผ็ดชาได้ดี: ผักกาดขาว เห็ดเข็มทอง เห็ดออรินจิ บรอกโคลี รากบัว - ของที่ดูดน้ำซุปอร่อยมาก: วุ้นเส้น เส้นมันเทศ เต้าหู้ปลา ฟองเต้าหู้ (ระวังหยิบเยอะเพราะน้ำหนักขึ้นไว) - ถ้าชอบความกรุบ ให้เพิ่มเห็ดหูหนูหรือหน่อไม้ ซอสปรุงแนะนำ (ถ้ามีบาร์ซอส) เรามักผสมงา + กระเทียม + ต้นหอม + พริก + น้ำส้ม/น้ำส้มดำเล็กน้อย จะได้รสหอมมันและเปรี้ยวตัดเลี่ยน บางวันอยากฟีลจีน ๆ จะเติมซอสถั่วหรือพริกน้ำมันนิดเดียวพอ เพราะตัวซุปหม่าล่ารสจัดอยู่แล้ว อีกอย่างที่อยากป้ายยาคือเมนูทานเล่นอย่าง “rumble eggs” (ไข่ผัดสไตล์จีน ๆ) ถ้าเจอในร้าน/สาขาไหน ลองสั่งมากินคู่กันจะช่วยพักลิ้นจากความเผ็ดชาได้ดี ทำให้มื้อนั้นกลมกล่อมขึ้น สำหรับคนที่กำลังเช็กสาขา เช่น ศรีปทุม/บางบัว/สามย่าน หรืออยากรู้ว่า “ชวงชวงเว่ย สาขาไหนใกล้สุด” แนะนำให้กดดูหน้าแผนที่ของแต่ละสาขาก่อนออกจากบ้าน เพราะเวลาเปิด-ปิดและความหนาแน่นคนอาจต่างกัน ถ้าไปช่วงพีค แนะนำไปก่อนมื้อหลักนิดนึง จะได้เลือกเครื่องแบบไม่รีบและไม่ต้องรอนาน