ผัดกระเพราหมูสับ

ถ้าคุณกำลังหา “วิธีทำผัดกะเพราหมูสับง่ายๆ” แบบ 1 จาน ทำเร็ว อร่อยชัวร์ นี่คือวิธีที่ฉันทำประจำในวันเร่งๆ (วัตถุดิบไม่เยอะ แต่ได้รสครบ) วัตถุดิบ (สำหรับ 1 จาน) - หมูสับ 120–150 กรัม - กระเทียม 5–7 กลีบ (สับ/โขลกหยาบ) - พริกจินดา 5–10 เม็ด (ปรับตามความเผ็ด) - ใบกะเพรา 1 กำมือ - น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำเปล่าเล็กน้อย 2–3 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้ซอสเคลือบหมู) เครื่องปรุงที่ฉันใช้ (รสแบบร้าน) - น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ - ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปลายช้อน (ประมาณ 1/2 ช้อนชา) - ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ เน้นให้สีสวย) วิธีทำผัดกะเพราหมูสับ 1) โขลก/สับกระเทียมกับพริกแบบหยาบๆ จะหอมและเผ็ดกว่าปั่นละเอียด 2) ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมัน พอน้ำมันเริ่มร้อนให้ลงกระเทียมพริก ผัดเร็วๆ แค่พอหอม (อย่าปล่อยให้ไหม้ ไม่งั้นขม) 3) ใส่หมูสับ ผัดยีให้แตกตัว พอหมูเริ่มเปลี่ยนสีค่อยปรุงด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำปลา และน้ำตาล 4) เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยให้เป็นซอสคลุกคลิก แล้วผัดให้เดือด 20–30 วินาที ซอสจะเคลือบหมูดีและหมูไม่แห้ง 5) ปิดไฟ/ลดไฟอ่อน แล้วค่อยใส่ใบกะเพราลงไปคลุกเร็วๆ (ฉันทำแบบนี้เพื่อให้กะเพราหอม ไม่ดำ ไม่ช้ำ) ทริคที่ช่วยให้ “ผัดกระเพราหมูสับ” อร่อยขึ้น - อย่าผัดกะเพรานาน: ใส่ท้ายสุดและคลุกเร็วๆ กลิ่นจะเด่นมาก - ใช้ไฟค่อนแรงตอนผัดหมู: จะได้กลิ่นผัดและซอสเคลือบดี แต่ต้องคอยคน ไม่ให้กระเทียมไหม้ - อยากเข้มข้นขึ้น: เพิ่มซอสหอยนางรมอีกนิดแทนการเพิ่มน้ำปลาเยอะๆ จะกลมกว่า ถ้าจะทำเป็น “ข้าวผัดกะเพราหมูสับ” ฉันจะผัดกะเพราหมูสับให้แห้งขึ้นนิดหนึ่ง (ไม่เติมน้ำ/เติมน้อยมาก) แล้วตักพักไว้ จากนั้นใส่ข้าวสวยลงกระทะเดิม ผัดให้ร้อนก่อน แล้วค่อยใส่กะเพราหมูกลับลงไปคลุก จะได้ข้าวหอมเครื่องผัดและไม่แฉะ เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ และถ้าชอบก็เพิ่มไข่ดาวกรอบๆ อีกฟอง แค่นี้ก็เป็นมื้อธรรมดาที่อร่อยแบบไม่ต้องคิดเยอะแล้ว