กระเพราหมูสับเต้าหู้ไข่

ถ้าใครเสิร์ช “กะเพราหมูสับเต้าหู้ไข่” แล้วอยากได้แบบทำตามได้จริงในครัวบ้านๆ เราทำบ่อยมาก เพราะเป็นเมนูเร็ว อิ่ม และได้โปรตีนทั้งจากหมูสับกับเต้าหู้ไข่ จุดสำคัญคือการ “ทอดเต้าหู้ไข่ไว้ก่อน” จะช่วยให้เต้าหู้ไม่เละตอนผัด แถมขอบกรอบนิดๆ เวลากัดแล้วอร่อยมาก วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับได้ตามบ้าน): หมูสับ, กระเทียมสับ/โขลก, พริกแห้งโขลกหยาบ (หรือพริกสดก็ได้), ใบกะเพรา, เต้าหู้ไข่ 1-2 หลอด, น้ำมัน, น้ำปลา, ซีอิ๊วขาว, ซอสหอยนางรม, น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส) วิธีทำแบบที่เราชอบ 1) เตรียมเต้าหู้ไข่: แกะหลอด หั่นหนาๆ คลุกแป้งบางๆ (ไม่คลุกก็ได้) แล้วทอดไฟกลางให้ผิวเหลือง ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน ขั้นตอนนี้ทำให้เต้าหู้ไข่ยังเป็นชิ้นสวยตอนเอาไปคลุกกับกะเพรา 2) ผัดเครื่องให้หอม: ใช้น้ำมันนิดหน่อย ใส่กระเทียม + พริกแห้งโขลกหยาบ ผัดไฟกลางค่อนแรงให้หอม (ระวังไหม้ ถ้าแห้งไปเติมน้ำเปล่าทีละนิดได้) 3) ใส่หมูสับ: ผัดให้หมูเริ่มสุกและร่วน ถ้าชอบฉ่ำๆ เติมน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะ จะช่วยให้ซอสเคลือบดี 4) ปรุงรส: เราใช้ซอสหอยนางรม + ซีอิ๊วขาว + น้ำปลาเล็กน้อย และน้ำตาลปลายช้อน ชิมให้ได้รสเค็มนำเผ็ดตาม 5) ใส่เต้าหู้ไข่ทอด: ใส่ตอนท้ายสุด แล้ว “คลุกเบาๆ” ให้ซอสเคลือบทั่ว จะได้ไม่แตก 6) ใส่ใบกะเพรา: ปิดไฟหรือใช้ไฟอ่อนมาก แล้วค่อยใส่ใบกะเพรา คลุกเร็วๆ แค่ให้สลด กลิ่นจะหอมฟุ้งสุด ทิปที่ช่วยให้อร่อยขึ้น - ถ้าชอบหอมควันกระทะ ให้เร่งไฟช่วงผัดหมูและช่วงคลุกซอส แต่ต้องเตรียมทุกอย่างให้พร้อม จะได้ไม่ไหม้ - พริกแห้งโขลกหยาบจะให้ความหอมคนละแบบกับพริกสด เผ็ดนัวๆ เหมาะกับกะเพรามาก - อยากเพิ่มความกรุบ ใส่ถั่วฝักยาวซอยได้ (แต่ถ้าอยากคลาสสิกก็ไม่ต้อง) เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือไข่ดาวกรอบๆ คือจบเลย เมนูกะเพราหมูสับเต้าหู้ไข่แบบนี้ทำง่าย วัตถุดิบไม่เยอะ แต่รสชาติบ้านๆ ที่กินได้บ่อยไม่มีเบื่อ