การทำลาบปลาดุกให้อร่อยนั้น ผมมักเลือกใช้ปลาดุกที่สดใหม่เพราะเนื้อจะเนียนและไม่มีกลิ่นคาว การคั่วข้าวคั่วเองจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและความพิเศษให้กับลาบ รสชาติของข้าวคั่วที่หอมจะทำให้ลาบปลาดุกมีความนัวมากขึ้น เวลานำปลาดุกมาสับหรือปั่น จะเลือกไม่ละเอียดเกินไปเพื่อให้เวลาเคี้ยวยังได้สัมผัสเนื้อปลาเล็กน้อย เรียกได้ว่าเพิ่มอรรถรสในการกิน ขณะที่การใช้สมุนไพรต่างๆ อย่างหอมแดงซอย ใบสะระแหน่ และผักชีฝรั่ง ก็ช่วยเพิ่มความสดชื่น และกลิ่นหอมตามแบบฉบับอาหารอีสานแท้ๆ นอกจากนั้น การปรับรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และพริกป่นตามชอบ จะช่วยควบคุมความลงตัวของเปรี้ยว เค็ม และเผ็ดในลาบปลาดุก สำหรับใครที่ชอบมีกลิ่นหอมของข้าวคั่วเด่นๆ การคั่วข้าวเองก็เป็นขั้นตอนที่ไม่ยากเลย และอยู่ในขั้นตอนสำคัญที่จะทำให้จานนี้อร่อยยิ่งขึ้น ด้วยวิธีนี้ ผมมักจะรู้สึกว่าได้ลิ้มรสลาบปลาดุกที่แปลกใหม่และเข้าถึงรสชาติของอาหารอีสานแท้ๆ แม้จะทำกินเองที่บ้านก็ตาม ทำให้เมนูนี้เป็นอีกหนึ่งสูตรโปรดที่อยากแนะนำสำหรับคนที่รักอาหารไทยรสจัดจ้านและกลิ่นหอมเครื่องเทศ