สังขยา มันม่วง

วันนี้มีมันม่วงเหลือจากทำขนมตะโก้ค่ะ เหลือไม่เยอะและนึ่งสุกเรียบร้อย ไม่รู้จะทำอะไรดี เบื่อๆพวกขนมนึ่งแล้วด้วย

เลยคิดว่าจะทำสังขยาไว้ให้ลูกชายจิ้มกับปาท่องโก๋ ไว้กินตอนเช้าก่อนไปโรงเรียน เมนูนี้ต้องชั่งตวงส่วนผสมนะ สูตรกะใช้ไม่ได้ เพราะถ้าแป้งเยอะไป น้ำน้อยไปหรือมากไป

มันจะออกมาไม่เป็นสังขยาแบบที่คิดนะ

ส่วนผสม

• มันม่วงหั่นชิ้น นึ่งสุก 150 กรัม

• ไข่ไก่เบอร์ 0 =2 ฟอง

• นมข้นจืด 400กรัม

• นมข้นหวาน 150 กรัม

• น้ำตาลทราย 30 กรัม

• เกลือป่น 1/4 ชช .

• แป้งข้าวโพด 2 ชช

• หัวกะทิ 250กรัม

สูตรนี้ไม่ใส่ สีผสมอาหาร หรือผงมันม่วงนะคะ แต่สีที่ได้ออกมาก็สวยงามดีเลย (เก็บใส่ตู้เย็นได้2 วันเองนะ เพราะใช้เป็นกะทิสด )

วิธีทำ

-ก่อนอื่นนำมันม่วงมาบดละเอียดใช้ช้อนส้อมนี่ล่ะ

บดตอนร้อนๆ จะง่ายมาก

- ใส่ส่วนผสมทุกอย่าง ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นนำไปกรองนะ เรากรองเพื่อความเนียนละเอียด ใส่หม้อเล็กที่มีด้ามจับ พักไว้ก่อน

- จากนั้น นำหม้อใบใหญ่ใส่น้ำตั้งไฟรอให้พอจะเดือด (อย่าให้น้ำเดือดพล่านนะ) นำหม้อเล็กที่ใส่สังขยาลงไปตั้งในหม้อน้ำอีกที แล้วลดไฟลงหน่อย เดี๋ยวน้ำกระเด็นโดนมือ (ปริมาณ น้ำหล่อหม้อสังขยา ควรจะต้องพอดีกับสังขยาในหม้อเล็ก)

จากนั้นก็เริ่มกวนสังขยาของเราได้เลย ควรจะใช้ไม้พายนะ ไม่แนะนำให้ใช้ทัพพีเพราะมันกวนไม่ทั่วถึง (เทคนิคการกวน คือกวนตามเข็มนาฬิกา จากจุดกึ่งกลางหม้อ แล้ววนออกไปด้านข้างหม้อ

และวนจากข้างหม้อเข้ามาจุดกลางหม้อ งงมั้ยนะ!! กวนแบบนี้จะกวนง่าย ไม่ไหม้ติดก้นหม้อ กวนประมาณ 20-30 นาที จะได้สังขยาที่เนื้อข้นเป็นเงาสวย แต่ถ้าใครอยากได้ข้นมากๆ ก็กวนต่อได้ แต่ๆ ต้องลดไฟอ่อนแล้วกวนเร็วๆ ไม่งั้น ไหม้แน่นอน พอได้เนื้อตามต้องการ ก็ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น สูตรนี้พอเย็นแล้ว เขาก็ไม่ข้นขึ้นมากมายนะ ยังเป็นเนื้อครีมๆ แบบที่เห็นเลยค่ะ ..ลองไปทำกันทานดูนะ ไม่ยาก..

*** วิธีแก้ (ส่วนตัว) หากกวนแล้วข้นเกินไป หรือเนื้อไม่เนียน ให้ยกลงจากเตาทันที แล้วใส่กะทิลงไปผสมเพิ่ม กรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วกวนใหม่ ....(กว่าจะได้แบบสวยงาม น่ารับประทานส่วนตัวก็เจ็บมาแล้วไม่น้อย😭)

//////////////////////////////////////////////////////////////////

..ตอนที่น้องสังขยามันม่วงดังมากๆ ตอนนั้น ไม่ได้ไปยืนต่อแถวกับเขาหรอก แต่มีคนซื้อมาฝาก ..ลองกินแล้วก็อร่อยมากเลย อยากทำตามบ้าง (สูตรนี้ไม่ได้อ้างอิงจากสูตรดังแต่อย่างใด) แต่สำหรับเรา อาจจะเพราะปาท๋องโก๋เขาดีด้วยแหละ..

**กระนั้นสำหรับเจ้าลูกชาย ใช้ปาท่องโก๋อะไรก็ได้แต่ต้องทอดกรอบๆแป้บเดียวหายหมดเกลี้ยงจานเลย😅