แจกสูตรสังขยาในลูกฟักทอง

หลายคนเสิร์ช “วิธีทำสังขยาฟักทองแบบลูก” แล้วทำครั้งแรกมักเจอปัญหาเดียวกันคือ เนื้อสังขยาเป็นรู ๆ มีกลิ่นคาว หรือฟักทองสุกไม่เท่ากัน เราเลยขอมาเติมทริคแบบทำจริงให้ละเอียดขึ้น จะได้ออกมาสวยทั้งลูกและเนียนหอมแบบร้านขนมค่ะ 1) เลือกลูกฟักทองให้เหมาะ (สำคัญมาก) - เลือกฟักทองลูกไม่ใหญ่มาก จะนึ่งสุกง่ายและสุกทั่วถึง - เปลือกควรแข็งพอดี ๆ ไม่อ่อนยวบ และไม่แก่จัดเกินไป (แก่จัดจะกินเนื้อยาก) - ก้านยังสด ไม่แห้งกรอบเกินไป แปลว่าฟักทองยังไม่เก่ามาก 2) เตรียมลูกฟักทอง - ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้ง - ตัด “ฝา” ตรงขั้วออกเป็นวงกลม (อย่าตัดใหญ่เกิน จะปิดยาก) - ควักไส้และเมล็ดออกให้หมด แล้วใช้ช้อนขูดไย ๆ ข้างในออกเล็กน้อย จะช่วยให้สังขยาเนียนขึ้น - ซับด้านในให้แห้งนิดหนึ่งก่อนเทสังขยา จะลดโอกาสน้ำหยดลงไปทำให้เป็นรู 3) ทำให้น้ำสังขยาเนียนและไม่คาว - ไข่ไก่+ไข่เป็ดตามสูตรได้เลย แต่ “อย่าตีแรงจนขึ้นฟอง” ให้ใช้วิธีขยำ/คนเบา ๆ จะลดฟองอากาศ - กรอง 1–2 รอบด้วยตะแกรงถี่ ๆ ก่อนเทลงลูกฟักทอง เนื้อจะเนียนมาก - ใส่ใบเตยลงไปแช่ในส่วนผสมสักพัก หรือขยำใบเตยกับกะทิเล็กน้อย กลิ่นจะหอมขึ้นและช่วยกลบคาว - เกลือปลาย ๆ ช้อนช่วยตัดหวาน ทำให้รสกลมขึ้น 4) เทคนิคการนึ่งสังขยาฟักทองแบบลูกให้สวย - เทส่วนผสมลงลูกฟักทอง “ไม่เต็มถึงขอบ” เว้นประมาณ 1–2 ซม. เพราะสังขยาจะพองนิดหน่อย - ปิดฝาฟักทองที่ตัดไว้ (ถ้ากลัวฝาล้ม ใช้ไม้จิ้มฟันเสียบยึดเบา ๆ) - ห่อนึ่งด้วยไฟกลางค่อนอ่อน จะช่วยให้เนื้อสังขยาสุกแบบคัสตาร์ด เนียน ไม่เป็นฟอง - ระหว่างนึ่งใช้ผ้าขาวบาง/ฝาหม้อห่อด้วยผ้า เพื่อกันไอน้ำหยดลงหน้าสังขยา (ตัวการทำให้เป็นรู) - เวลานึ่งขึ้นอยู่กับขนาดลูก โดยมากประมาณ 45–75 นาที แนะนำเช็กด้วยไม้ปลายแหลมจิ้มตรงกลาง ถ้าน้ำสังขยาไม่ไหลออกมาเป็นน้ำ ๆ คือใช้ได้ 5) พักให้เซ็ตตัวก่อนหั่น - ยกลงแล้วอย่าเพิ่งหั่นทันที พักให้เย็นสนิท หรือแช่ตู้เย็น 3–4 ชม. เนื้อจะเซ็ตตัวแน่นขึ้น หั่นแล้วสวย 6) การเก็บรักษา - เก็บในตู้เย็น 2–3 วัน (เพราะมีไข่+กะทิ) เวลาจะกินอุ่นนึ่งเบา ๆ ให้พออุ่นก็พอ กลิ่นใบเตยจะหอมขึ้น ทำตามนี้แล้วสังขยาในลูกฟักทองจะออกมาเนื้อเนียน หอมใบเตย ไม่คาว และลูกฟักทองสุกกำลังดี เหมาะทำกินในบ้านหรือทำขายเป็นชิ้น ๆ ได้เลยค่ะ