Resep Sate padang

Aku sempat bingung dulu, sate Padang itu sebenarnya terbuat dari apa dan pakai daging apa sih? Setelah beberapa kali coba-coba di rumah, akhirnya nemu racikan yang pas dan mirip banget sama yang dijual abang-abang. Pertama soal daging: sate Padang paling sering pakai daging sapi, terutama bagian sengkel, sandung lamur, atau daging yang ada sedikit lemaknya supaya lebih gurih. Kadang ada juga yang pakai lidah sapi atau jeroan (kikil, usus), tapi kalau buat rumahan aku lebih nyaman pakai daging sapi biasa biar lebih praktis dan semua anggota keluarga doyan. Secara sederhana, isi sate Padang itu potongan daging sapi yang sudah direbus sampai empuk, dibumbui, ditusuk, lalu dibakar, kemudian disiram kuah kental kuning/cokelat khas Padang. Jadi bukan cuma daging + kecap seperti sate jawa, tapi ada saus kuah yang jadi ciri khasnya. Bumbu sate Padang sendiri terbuat dari campuran bumbu halus dan rempah. Versi yang sering kupakai di rumah kurang lebih seperti ini: - Bawang merah dan bawang putih cukup banyak (ini kunci rasa gurih) - Cabai merah keriting dan cabai rawit (bisa disesuaikan selera pedas) - Kunyit (bikin kuahnya kuning cantik) - Jahe dan lengkuas (bikin hangat dan wangi) - Ketumbar, jintan, merica - Daun kunyit, daun jeruk, dan sereh untuk wangi khas Padang - Sedikit kari bubuk kalau mau rasa kuah lebih medok Bumbu halus ini biasanya ditumis sampai harum, lalu dimasukkan ke rebusan kaldu daging sapi. Air rebusan daging jangan dibuang, karena itu yang bikin rasa kuah sate Padang jadi kaya dan "sapi banget". Setelah itu kuah dikentalkan pakai tepung beras yang dilarutkan air. Ini yang bikin kuah sate Padang jadi kental, bukan santan. Makanya rasanya beda dengan gulai. Sebelum dagingnya dibakar, aku biasanya rendam dulu potongan daging yang sudah direbus dengan sedikit bumbu yang sama (bumbu daging sate Padang sebelum dibakar). Jadi rasa bumbunya sudah meresap ke daging, bukan cuma di kuahnya saja. Waktu dibakar, oles sedikit minyak atau margarin supaya tidak kering dan ada efek gosong-gosong gurih di pinggirannya. Cara membuat sate Padang daging sapi versi rumahan kira-kira seperti ini alurnya: 1. Rebus daging sapi dengan sedikit garam dan daun salam sampai empuk, lalu potong dadu. 2. Tumis bumbu halus dan rempah sampai matang dan harum. 3. Campur bumbu tumis dengan air rebusan daging, koreksi rasa, lalu kentalkan dengan tepung beras. 4. Rendam sebentar potongan daging dengan sedikit kuah/bumbu, tusuk dengan tusuk sate. 5. Bakar sampai agak kecokelatan sambil sesekali dioles minyak. 6. Sajikan sate di piring, siram kuah sate Padang yang kental, tambah bawang goreng dan kerupuk. Kalau mau versi kuah kuning yang lebih cerah, kunyitnya bisa ditambah sedikit dan cabainya dikurangi supaya warnanya tidak terlalu cokelat. Untuk yang suka pedas, saus sate Padang tinggal ditambah cabai dan merica. Di rumah, sate Padang ini sering jadi menu andalan kalau lagi pengin makanan khas Minang tapi malas ke luar. Tinggal simpan stok daging di freezer, bumbu bisa disiapkan duluan, jadi kalau ada momen kumpul keluarga atau Lebaran, tinggal rebus, tusuk, dan bakar. Praktis tapi tetap berasa "sate Padang asli" buatan sendiri.