Resep tekwan

Aku dulu juga sempat bingung bedain tekwan asli Palembang dengan bakso ikan biasa. Setelah beberapa kali coba, ternyata kuncinya ada di bahan dan bumbu kuahnya. Tekwan khas Sumatera Selatan itu biasanya pakai ikan tenggiri segar, tepung sagu, plus kuah kaldu udang yang harum dan sedikit bening. Untuk adonan dasarnya, komposisi yang sering kupakai mirip dengan yang tertulis di foto: sekitar 400 gr ikan tenggiri giling halus, 150 gr tepung sagu, 200 ml air dingin, 1 sdm garam, 1 sdm kaldu jamur, 1 sdt gula, dan 1 bungkus lada bubuk. Air dingin ini penting banget supaya adonan tetap dingin dan hasil tekwan jadi kenyal tapi nggak keras. Biasanya aku haluskan dulu ikan tenggiri dengan sedikit air dingin, baru campur bumbu-bumbu, terakhir masukkan tepung sagu pelan-pelan sampai teksturnya kalis dan bisa dibentuk. Kalau kamu mau bikin versi 1 kg ikan tenggiri, tinggal kalikan saja bahan-bahan keringnya. Misalnya: 1 kg ikan tenggiri, kurang lebih 350–400 gr tepung sagu (sesuaikan sampai adonan pas), 3 sdm garam, 3 sdm kaldu jamur, 2 sdt gula, dan 2 bungkus lada bubuk. Tambahan air dingin juga dinaikkan bertahap, jangan langsung banyak, supaya adonan tidak terlalu lembek. Bahan kuah tekwan Palembang yang sering kupakai: kulit dan kepala udang untuk kaldu, bawang putih dan bawang merah yang ditumis sampai wangi, lada, garam, sedikit gula, daun bawang, seledri, dan kadang kutambah jamur kuping serta bengkuang iris. Kuah ini yang bikin tekwan beda dari bakso ikan biasa. Kalau lagi malas rebus kaldu udang, aku pernah pakai kaldu jamur dan sedikit ebi, rasanya tetap enak walau tidak sekuat kaldu udang asli. Tips supaya tekwan kenyal: waktu membentuk, basahi tangan dengan air, ambil sedikit adonan, pencet dari sela jempol dan telunjuk, lalu keruk dengan sendok langsung cemplung ke air panas yang sudah hampir mendidih. Rebus sampai tekwan mengapung dan matang, baru pindah ke kuah kaldu. Jangan terlalu lama di air mendidih karena bisa bikin teksturnya jadi keras. Tekwan ini enak banget disajikan hangat dengan soun, irisan bengkuang, daun bawang, seledri, dan sambal cabai rawit. Rasanya gurih dari ikan tenggiri, wangi lada bubuk, dan seger dari kuahnya. Buat kamu yang lagi cari resep bumbu tekwan Palembang asli atau mau produksi tekwan ikan tenggiri 1 kg untuk stok di freezer, takaran di atas bisa banget dijadikan patokan awal, nanti tinggal disesuaikan dengan selera asin dan gurih masing-masing keluarga.