Light mango. Make a story!!
You don't have to reach the market. You can eat.
# Light mangoYou're famous. You're an old man of Hat Yai.
Sour and sweet. Delicious crisp. Broken saliva ~
หลายคนอยากทำ “มะม่วงเบาแช่อิ่ม” แต่ติดตรงไม่มีน้ำปูนใส เราก็เป็นเหมือนกัน เลยลองทำแบบบ้าน ๆ ที่ไม่ใช้น้ำปูนใส แต่ยังได้ความกรอบและรสเปรี้ยวอมหวานคล้ายเจ้าเก่าแถวหาดใหญ่ (แนว pickled/แช่อิ่ม) ทำแล้วเวิร์กเกินคาดค่ะ 1) เลือกมะม่วงเบาให้เหมาะ - เลือกผลอ่อนถึงห่าม ผิวตึง ๆ แข็งนิด ๆ จะกรอบกว่า - ถ้าสุกไป เนื้อจะนิ่มและช้ำง่าย เวลาแช่อิ่มจะไม่ค่อยเด้ง 2) ล้าง-เตรียมให้ลดฝาด (ไม่ใช้น้ำปูนใส) - ล้างให้สะอาด ปอกหรือไม่ปอกก็ได้ แล้วผ่าครึ่งเอาเม็ดออก - แช่น้ำเกลืออ่อน ๆ (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) 20–30 นาที ช่วยดึงยาง/ความฝาดและทำให้เนื้อกระชับขึ้น - จากนั้นล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ 3) เคล็ดลับ “กรอบ” แบบง่ายที่บ้าน - ใช้วิธีแช่น้ำเย็นจัด/น้ำผสมน้ำแข็ง 30–60 นาที ก่อนลงน้ำเชื่อม เนื้อจะตึงกรอบขึ้น - ถ้ามีเวลา เอาเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาแช่ให้เย็นก่อนยิ่งดี 4) ทำน้ำเชื่อมแช่อิ่มแบบเปรี้ยวอมหวาน - ต้มน้ำกับน้ำตาลให้ละลาย (เริ่มที่หวานกลาง ๆ ก่อน เช่น น้ำ 2 ถ้วย : น้ำตาล 1 ถ้วย แล้วค่อยปรับตามชอบ) - ใส่เกลือนิดเดียวให้รสกลม - พักน้ำเชื่อมให้เย็นสนิทก่อนเทใส่มะม่วง (สำคัญมาก ไม่งั้นมะม่วงจะนิ่ม) 5) ขั้นตอนแช่ - ใส่มะม่วงลงโหล/กล่อง เทน้ำเชื่อมเย็นให้ท่วม - แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 1 คืน รสจะเข้าเนื้อขึ้นเรื่อย ๆ - ชอบเปรี้ยวมาก: บีบมะนาวตอนกินหรือเพิ่มนิดหน่อยในน้ำเชื่อม “หลัง” น้ำเชื่อมเย็นแล้ว (อย่าใส่ตอนเดือด กลิ่นหาย) 6) เก็บยังไงให้อร่อยนาน - เก็บในตู้เย็นตลอด ใช้ช้อนสะอาดตักทุกครั้ง - โดยส่วนตัวเรากินให้หมดภายใน 5–7 วัน รสยังสดและกรอบดี ทำแบบนี้ไม่ต้องมีน้ำปูนใสก็ได้มะม่วงเบาแช่อิ่มกรอบ ๆ เปรี้ยวอมหวาน น้ำลายแตกเหมือนซื้อเจ้าดังเลย ใครทำแล้วชอบหวาน/เปรี้ยวระดับไหน ลองปรับสัดส่วนให้เป็นสูตรประจำได้เลยค่ะ
