ポテトパンは柔らかく、少し甘くて美味しいです。😘
-190グラムの蒸しジャガイモ
-砂糖75グラム
-250グラムのパン粉
-甘い酵母6グラム。
-粉乳20グラム
小さじ1/2の塩
-1個の卵
-新鮮なバター、45グラム。
*生地がフィルム状になるまで叩きます
*3つの丸い成形キューブに分割されました
*生地を2倍になるまで休ませる
*焼く前に新鮮な牛乳を食べる
*焼き終わり、溶かしバターまたは新鮮な牛乳
*上から下まで170度で20分間、または色がきれいになるまで焼いてください。
ถ้าใครเสิร์ช “ขนมปังมันฝรั่ง” เพราะอยากได้เนื้อแบบนุ่มเด้งหนึบๆ คล้ายขนมปังยามาซากิ เราว่ากุญแจอยู่ที่ 3 จุด: ความชื้นจากมันฝรั่ง, การนวดให้โครงสร้างกลูเต็นแข็งแรง และการอบไม่ให้แห้งเกินไปค่ะ 1) เลือกมันฝรั่งให้ถูก + คุมความชื้น ฉันชอบนึ่งมันฝรั่งแล้วบดให้ละเอียด (มันฝรั่งนึ่งบด) เพราะได้ความหอมและความชื้นที่ช่วยให้ขนมปังนุ่มนานกว่าปกติ แต่ต้องระวังน้ำในมันฝรั่งแต่ละลูกไม่เท่ากันนะคะ ถ้าบดแล้วแฉะมาก แป้งจะเหนียวมือเกินและขึ้นรูปยาก วิธีแก้คือเติมแป้งขนมปังทีละนิดตอนนวด หรือพักมันฝรั่งบดให้ไอน้ำระเหยออกก่อนผสมก็ช่วยได้ 2) นวดแป้งให้ “ขึงฟิล์ม” จริง ๆ หลายคนทำขนมปังมันฝรั่งแล้วได้แน่น/ร่วน เพราะนวดไม่ถึงจุดค่ะ แนะนำให้ผสมทุกอย่าง (ยกเว้นเนย) ให้พอเข้ากันก่อน แล้วค่อยใส่เนยทีหลัง นวดต่อจนดึงแป้งแล้วเป็นแผ่นบางๆ ไม่ขาดง่าย จุดนี้แหละที่ทำให้ได้สัมผัสนุ่มหนึบแบบขนมปังร้านดัง 3) การพักแป้งและการขึ้นรูปให้ผิวตึง พักรอบแรกจนขึ้นประมาณ 2 เท่า จากนั้นแบ่งก้อน (เช่น 3 ก้อนตามสูตร) แล้ว “ตึงผิว” ให้ดีโดยรวบให้เรียบและกลิ้งบนโต๊ะเบาๆ จะช่วยให้ทรงสวย ฟูเท่ากัน พักรอบสองจนแป้งพองนิ่ม กดแล้วเด้งกลับช้าๆ ก็พร้อมอบค่ะ 4) อยากได้ฟีลขนมปังยามาซากิ: ทาหน้าก่อนอบ + ทาหลังอบ ก่อนเข้าอบฉันทานมสดบางๆ ที่ผิว จะช่วยให้สีสวยนวลและผิวไม่แห้ง พอออกจากเตาให้ทาเนยละลายหรือนมสดอีกรอบ ขนมปังจะหอมขึ้นและนุ่มฉ่ำขึ้นทันที 5) อบยังไงไม่ให้แห้ง อบไฟบนล่าง 170°C ประมาณ 20 นาที (หรือจนสีสวย) ถ้าเตาอบบ้านไหนไฟแรง แนะนำเช็กตั้งแต่นาทีที่ 15 และหมุนถาดครึ่งทางเพื่อให้สีสม่ำเสมอค่ะ 6) เก็บรักษาให้ยังนุ่มวันถัดไป ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนใส่ถุง/กล่องปิดสนิท ถ้าอยากกินแบบนุ่มเหมือนออกจากเตา ฉันชอบอุ่นไมโครเวฟ 10–15 วินาที หรืออบลมร้อนสั้นๆ แล้วทาเนยนิดเดียว ฟีล “Potato bread” จะกลับมาหอมละมุนมากค่ะ
