ก๋วยจั๊บเวียดนาม

ถ้าพูดถึง “ก๋วยจั๊บ” หลายคนจะนึกถึงก๋วยจั๊บญวน/ก๋วยจั๊บเวียดนามที่ซุปใสๆ หอมพริกไทย กินแล้วคล่องคอ ไม่เลี่ยน วันนี้ขอมาแชร์ทริคส่วนตัวเวลาเลือกกินก๋วยจั๊บเวียดนามให้อร่อยขึ้น (เผื่อใครเสิร์ชหาก๋วยจั๊บแล้วอยากได้แนวทางก่อนสั่ง) 1) ก๋วยจั๊บเวียดนามต่างจากก๋วยจั๊บไทยยังไง? ของเวียดนามส่วนใหญ่จะเป็นซุปใส รสละมุน หอมกระเทียมเจียว/หอมเจียวและพริกไทย เน้นความกลมกล่อมจากน้ำซุปและเครื่องเคียง ส่วนก๋วยจั๊บไทยจะเข้มข้นกว่า มีพะโล้และเครื่องในเด่นๆ ใครชอบรสเบาๆ ซดเพลินๆ แนะนำให้เริ่มจากก๋วยจั๊บเวียดนามก่อน 2) เส้นที่ใช่ ทำให้ถ้วยนี้ต่าง ก๋วยจั๊บเวียดนามมักใช้เส้นแบบแผ่นตัดหรือเส้นกลมหนานุ่ม (คล้ายเส้นเฝอ/เส้นก๋วยเตี๋ยวญวน) เวลากินให้สังเกตว่าเส้นนุ่มแต่ไม่เละ ถ้าร้านลวกดี เส้นจะเด้งหนึบกำลังพอดี กินกับซุปร้อนๆ คือฟินมาก 3) น้ำซุปควรเป็นแบบไหนถึงอร่อย? สำหรับเรา “ซุปที่ดี” ต้องใสแต่มีมิติ กลิ่นหอมพริกไทยชัด ซดแล้วไม่เค็มโดด และไม่มันลอยหน้าเยอะ ถ้าไปกินแล้วรู้สึกว่าซุปยังอ่อนไป ลองขอพริกไทยเพิ่ม หรือเติมพริกสด/พริกดองนิดหน่อย (แล้วแต่ร้านมี) จะช่วยดึงรสให้ตื่นขึ้น 4) เครื่องเคียงที่เข้ากับก๋วยจั๊บเวียดนาม ปกติจะมีหมูยอ หมูสับ หรือหมูชิ้น บางร้านมีหมูย่างใบชะพลูด้วย ถ้าร้านไหนมี “หมูย่างใบชะพลู” แนะนำให้สั่งมาคู่กันเลย เพราะความหอมใบชะพลูจะช่วยตัดเลี่ยนและทำให้มื้อนี้ได้ฟีลอาหารเวียดนามมากขึ้น 5) ไปเป็นแก๊ง สั่งอะไรเพิ่มดี? ถ้าอยากอิ่มแบบจัดเต็ม เราชอบสั่ง “บั้นแซว” มาแชร์กัน กรอบนอกนุ่มใน กินกับผักสดแล้วสดชื่น หรือจะเพิ่ม “แหนมเนือง” ก็เป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยสำหรับคนที่มากันหลายวัย เพราะรสกลางๆ กินง่าย 6) ทริคการสั่งให้คุ้ม ถ้าไปช่วงหิวมากๆ ให้เริ่มด้วยก๋วยจั๊บก่อนเพราะซุปร้อนๆ ทำให้อิ่มไว แล้วค่อยตามด้วยของทานเล่นอย่างบั้นแซว/หมูย่างใบชะพลู จะได้ไม่สั่งเยอะเกิน แถมได้ลองหลายเมนูแบบพอดีๆ โดยรวมใครที่กำลังหา “ก๋วยจั๊บ” แบบซดง่าย สบายท้อง แล้วอยากต่อด้วยเมนูเวียดนามอย่างบั้นแซว แหนมเนือง หรือหมูย่างใบชะพลู ลองมองหาร้านอาหารเวียดนามใกล้บ้านในโซนที่ไปสะดวก แล้วใช้เช็กลิสต์ด้านบนช่วยเลือกได้เลย