一匹の晴れた豚
シングルサンポークは、発酵させて乾燥させた豚肉から作られるタイ料理で、わずかに塩味と甘みがあります。シングルサンポークはスナックとして食べることができ、他の食品の成分として使用することもできます。
シングルサニーポークのレシピ:
材料の種類:
-豚肉500グラム。
-魚醤大さじ2
-砂糖大さじ1
-小さじ1塩
-小さじ1/2コショウ
やり方:
1.豚肉を魚醤、砂糖、塩、コショウでマリネする
2.豚肉を1〜2日間乾燥させます。
3.サニーピッグ1匹を油でぱりっとした黄色になるまで揚げる
シングルサンピッグは、スナックとしてまたは他の食品の材料として食べることができる、わずかに塩辛 くて甘い食べ物です。
タイの日干し豚肉は、「Moo Daet Diaw」としても知られており、豚肉を漬け込んで完璧に日向ぼっこした伝統的なタイ料理で、わずかに甘く塩味があります。この料理はスナックとして楽しむことができ、また、様々なタイ料理の材料として使用することもできます。
タイの日干し豚肉のレシピ:
材料の種類:
-豚肉500 g
-魚醤大さじ2
-砂糖大さじ1
-小さじ1塩
-黒コショウ小さじ1/2
インストラクション:
1.豚肉を魚醤、砂糖、塩、黒胡椒でマリネします。
2.豚肉を1〜2日間天日干しして乾燥させます。
3.日光に照らされた豚肉を油でぱりっとしたくなるまで揚げる。
タイの日干し豚肉は、わずかに甘くて塩味のある美味しくて風味豊かな料理で、スナックやお気に入りのタイ料理に加えるのに最適です。
ถ้าอยากได้ “หมูแดดเดียวทอด” ที่สีเหลืองทองสวย กรอบนอกนุ่มใน แบบในรูปที่เห็นบ่อยๆ เราว่าหัวใจอยู่ที่ 3 อย่างคือ “หั่นหมูให้ถูกส่วน + ตากแดดให้พอดี + ทอดไฟเหมาะ” เลยค่ะ 1) เลือกเนื้อหมูและการหั่น ส่วนที่ทำแล้วอร่อยสุดสำหรับหมูแดดเดียวคือสันคอหรือสะโพก เพราะมีมันแทรกนิดๆ ทอดแล้วไม่แห้งแข็งเกินไป เวลาหั่น แนะนำให้หั่นเป็นชิ้นยาวหนาประมาณ 0.5–1 ซม. ความหนาสม่ำเสมอจะช่วยให้ตากแดดและทอดสุกพร้อมกัน ไม่ไหม้บางชิ้นแต่บางชิ้นยังไม่สุก 2) เคล็ดลับหมักให้เข้าเนื้อ (และหอมพริกไทยแบบหมูทอดกระเทียมพริกไทย) สูตรพื้นฐานน้ำปลา-น้ำตาลอร่อยอยู่แล้ว แต่ถ้าอยากให้กลิ่นหอมขึ้นแบบ “หมูทอดกระเทียมพริกไทย” ให้เติมกระเทียมสับ/โขลกและพริกไทยเพิ่มอีกนิด หมักอย่างน้อย 2–4 ชั่วโมง หรือข้ามคืนก็ได้ ระหว่างหมักให้คลุก 1–2 รอบ รสจะเข้าเนื้อสม่ำเสมอขึ้น 3) ตากแดดให้ได้ผิวแห้งกำลังดี หลายคนติดที่คำว่า “ตาก 1–2 วัน” จริงๆ แล้วในอากาศร้อนแบบบ้านเรา ไม่จำเป็นต้องนานขนาดนั้นก็ได้ สำหรับหมูแดดเดียวที่ต้องเอาไปทอด เราตากแดดประมาณ 2–4 ชั่วโมง (แดดจัด) ให้ผิวด้านนอกแห้งตึง แต่ด้านในยังนุ่มอยู่ จะทอดแล้วไม่แข็ง ถ้าแดดอ่อนหรือมีลมชื้น อาจขยับเป็น 4–6 ชั่วโมง และควรกลับด้าน 1 ครั้ง 4) ที่ตากหมูแดดเดียว/ตะแกรงตากหมู เลือกแบบไหนเวิร์ก ถ้าอยากตากสะดวกและสะอาด แนะนำใช้ “ตะแกรงตากหมู” ที่เป็นพลาสติกหรือสแตนเลสแบบตาข่าย มีขาสูงจากพื้น ช่วยให้อากาศไหลผ่านสองด้าน หมูแห้งไว ไม่อับ และลดฝุ่นได้ระดับหนึ่ง ถ้ากลัวแมลง ให้ใช้ตะแกรงแบบมีฝาครอบ/มุ้งตาข่ายคลุม หรือเอาผ้าขาวบางคลุมหลวมๆ (ไม่ให้แนบเนื้อหมู) จะช่วยได้มาก 5) วิธีทอดให้กรอบนอกนุ่มใน สีสวย ก่อนทอดซับผิวหมูให้แห้งอีกครั้ง น้ำมันควรร้อนกลางๆ ไม่แรงจัด (ถ้าแรงไปจะไหม้เร็ว) ทอดจนเหลืองทองแล้วพักบนตะแกรงหรือกระชอนโลหะให้สะเด็ดน้ำมัน สีจะสวยและไม่อมน้ำมัน 6) กินกับอะไรดี: ข้าวเหนียวหมูทอดและน้ำจิ้ม เราชอบกินคู่ “ข้าวเหนียวหมูทอด” มากที่สุด เพิ่มน้ำจิ้มแจ่วหรือน้ำจิ้มหวานก็เข้ากัน หรือจะเสิร์ฟพร้อมผักชีแตงกวา ตัดเลี่ยนได้ดี ถ้าทอดไว้เยอะ เก็บในกล่องแช่เย็นแล้วเอามาอุ่นในหม้อทอด/เตาอบ จะยังกรอบกว่าการอุ่นไมโครเวฟค่ะ ทริคเล็กๆ สุดท้าย: ถ้าอยากได้หน้าตาแนว “หมูแดดเดียวสุโขทัย” ที่รสกลมกล่อม กินเพลิน ให้เน้นหวานนิด เค็มพอดี และตากแค่ให้หมาดๆ แล้วทอดเร็วๆ สีจะออกเหลืองทองสวยมากค่ะ
