Kuey Teow Th'ng

Sejujurnya, kuey teow th'ng ni antara menu comfort food saya bila cuaca sejuk atau tak sihat sangat. Versi yang saya suka ialah kuah yang ringan, tak terlalu berminyak tapi tetap ada rasa umami yang "kick". Ramai tanya macam mana nak dapatkan sup yang jernih tapi sedap, jadi saya kongsikan cara saya uruskan dari awal sampai akhir. Untuk asas kuah kuey teow kuah, saya biasanya guna bahagian tulang ayam atau rangka ayam yang direbus lama, lebih kurang 45 minit sampai 1 jam. Mula-mula, saya blanch dulu tulang ayam dengan air mendidih beberapa minit supaya buih kotoran keluar, kemudian baru bilas dan rebus semula dengan air baru. Cara ni bantu bagi kuah nampak lebih clear dan tak berbau hanyir. Masa rebus sup, saya masukkan bawang putih, sedikit bawang merah dan juga lada sulah. Di sini saya akan tambah Aloe Vera Seasoning sebagai pengganti kiub perasa biasa. Rasa umami dia lembut je, sesuai sangat untuk keow teow theng yang kita nak rasa ringan dan fresh. Saya akan perasakan dengan garam sikit-sikit di hujung supaya tak terlebih masin. Untuk kuey teow, saya suka guna kuey teow kering Thai sebab teksturnya lebih kenyal. Saya rendam dulu dengan air panas sekejap, kemudian bilas dengan air sejuk supaya tak melekat. Bila nak hidang, baru celur kuey teow dalam air mendidih sekejap saja, kalau lama sangat nanti lembik dan mudah putus. Topping pun memainkan peranan penting untuk kuey teow th'ng. Selain isi ayam, fishball dan fishcake, saya suka tambah sayur segar seperti bak choy dan taugeh. Taugeh saya biasanya celur last minute supaya masih rangup. Limau kasturi jangan lupa, sebab titisan jus limau atas kuah panas tu memang naikkan lagi rasa. Satu lagi rahsia kecil saya ialah minyak bawang putih. Saya goreng bawang putih cincang sampai garing keperangan dan simpan sekali dengan minyaknya. Masa nak makan, saya akan sendukkan sedikit bawang putih goreng dan minyak ke atas mangkuk kuey teow. Bau dia sangat wangi, dan sudah cukup untuk jadikan kuah simple rasa macam di kedai. Kalau suka pedas, boleh makan dengan cili padi kicap dan tabur sikit crispy chilli flakes. Gabungan kuah ringan, kuey teow lembut dan pedas-pedas sikit memang buat kita rasa puas. Resepi kuey teow th'ng ni fleksibel, boleh adjust ikut apa bahan yang ada di rumah. Yang penting, asas kuah dan kawalan rasa umami tu kena jaga supaya tetap seimbang dan sedap dimakan seisi keluarga.