เวลาเสิร์ชหา “ปลาอบโอ่งบรบือต้นตำรับ” ส่วนใหญ่คนอยากรู้ 2 อย่างคือ 1) ร้าน/สไตล์บรบือเขาทำต่างจากอบทั่วไปยังไง และ 2) ถ้าจะซื้อเป็นชุดเตาแก๊ส (เห็นบางที่ลงว่าชุดละประมาณ 10,800 บาท) ควรดูอะไรบ้างให้คุ้มและอบออกมาอร่อย จากที่เคยลองสายอบโอ่งมา หลัก ๆ ความเด่นของปลาอบโอ่งคือกลิ่นหอมจากความร้อนในโอ่งที่กระจายสม่ำเสมอ เนื้อปลาจะสุกแบบฉ่ำ ๆ ไม่แห้งง่าย ถ้าเป็น “ปลาดุกอบในโอ่ง” จะได้ความมันของเนื้อปลาดุกกับหนังที่ตึงนิด ๆ กินกับน้ำจิ้มแจ่วหรือซีฟู้ดคือเข้ามาก ส่วน “ไก่อบโอ่ง” จะได้หนังตึง หอมเครื่องหมัก และถ้าทำดี ๆ เนื้อด้านในไม่ฝืดคอ ทริคเวลาเลือกกิน/เลือกซื้อให้ได้ฟีลต้นตำรับแบบที่คนตามหา - ดูสีผิวและความฉ่ำ: ปลาอบโอ่งที่ดีผิวจะตึง เงานิด ๆ ไม่แห้งแตก เนื้อด้านในยังชุ่ม ไม่ร่วนเป็นผง - กลิ่นต้องหอม ไม่เหม็นคาว: ถ้ามีกลิ่นคาวแรง ๆ มักมาจากวัตถุดิบไม่สดหรือการล้างไม่ดี - ความกรอบของหนัง (โดยเฉพาะปลาดุก/หมูกรอบอบในโอ่ง): หนังควรตึงและกรอบบาง ๆ แต่ไม่แข็งจนเคี้ยวไม่ไหว - น้ำจิ้มคือหัวใจ: สายบรบือหลายร้านจะมีสูตรน้ำจิ้มเผ็ดเปรี้ยวหรือแจ่วที่เข้มข้น ช่วยดึงรสปลาอบโอ่งให้เด่นขึ้นมาก ถ้ากำลังดู “ปลารมแก๊ส/ระบบแก๊ส” หรือชุดเตาแก๊สสำหรับอบโอ่งเอง (บางรุ่นราคาประมาณ 10,800 บาท) แนะนำเช็กเพิ่มก่อนตัดสินใจ - ขนาดโอ่ง: ถ้าทำกินในบ้าน เลือกขนาดที่ใส่ปลาหรือไก่ได้ทั้งตัวแบบไม่งอ จะอบสวยและสุกเท่ากัน - หัวเตาและการปรับไฟ: ต้องปรับไฟได้ละเอียด เพราะไฟแรงไปจะไหม้ผิวแต่ข้างในยังไม่สุก - ช่องระบายควัน/ฝาปิด: ปิดได้สนิทแต่ยังระบายได้พอดี จะช่วยให้อบหอมและไม่อับควัน - อุปกรณ์ในชุด: ควรมีตะแกรง/ถาดรองมัน (สำคัญมากสำหรับหมูกรอบอบในโอ่ง) จะช่วยลดควันและทำให้กรอบสม่ำเสมอ ส่วนตัวถ้าไปลองร้านแนวปลาอบโอ่งบรบือ แนะนำเริ่มจาก “ปลาดุกอบในโอ่ง” ก่อน เพราะเห็นความต่างของการอบโอ่งชัดมาก แล้วค่อยต่อด้วยไก่อบโอ่งหรือหมูกรอบอบในโอ่ง เท่านี้ก็ได้เซ็ตฟีลต้นตำรับแบบครบ ๆ แล้ว