เบื่อแบบเดิม มาเติมความแซ่บ กับหมกปลา จ้า

หลายคนถามเรื่อง “หมกปลาแก้ว” บ่อยมาก ว่ามันคือปลาอะไร แล้วต้องใช้ปลาแบบไหนถึงจะอร่อย จริงๆ คำว่า “ปลาแก้ว” ในบางพื้นที่จะหมายถึงปลาตัวเล็กเนื้อใส/เนื้อละเอียด (ชื่อเรียกท้องถิ่นอาจต่างกัน) แต่เวลาเอามาหมก เราไม่จำเป็นต้องยึดติดว่าต้องเป็นปลาแก้วเท่านั้นค่ะ ขอแค่เป็น “ปลาเนื้อขาว กลิ่นไม่แรง” ก็ออกมานัวหอมเหมือนกัน ปลาอะไรเหมาะทำหมก? - ปลาขาวนา/ปลานิล/ปลาทับทิม: หาง่าย เนื้อแน่น ทำแล้วไม่เละ (มือใหม่เริ่มจากกลุ่มนี้เวิร์ก) - ปลาดุก: อร่อยมากแต่กลิ่นจะชัดหน่อย แนะนำล้างด้วยเกลือและน้ำมะนาวก่อน - ปลาช่อน: เนื้อแน่น เคี้ยวเพลิน แต่ระวังก้าง ถ้าทำให้เด็กกินอาจต้องแล่ดีๆ - ปลาเล็กแบบปลาแก้ว/ปลาซิว (ถ้ามี): จะหอมเร็ว สุกไว เหมาะทำแบบหมกแห้งๆ ไม่ใส่น้ำเยอะ ทริคให้หมกปลาหอม ไม่คาว (จากที่ลองทำหลายรอบ) 1) ล้างปลาให้สะอาด แล้วซับให้แห้งก่อนคลุกเครื่อง จะช่วยให้เครื่องเกาะดีและลดกลิ่นคาว 2) เครื่องแกงไม่ต้องละเอียดมาก โขลกพอหยาบๆ ให้หอมแดง กระเทียม ตะไคร้แตกน้ำมันหอม 3) สมุนไพรที่ช่วยชูโรงคือ ใบแมงลัก + ผักชีลาว + ผักกะแงง ใส่ตอนท้ายแล้วคลุกเบาๆ กลิ่นจะสด 4) ถ้าใส่น้ำปลาร้า แนะนำเริ่มที่ 1 ช้อนโต๊ะก่อน ชิมความเค็ม/ความนัวแล้วค่อยเพิ่ม (ปลาบางชนิดเค็มง่าย) 5) เวลาหมก ถ้าใช้หม้อ/กระทะปิดฝา ให้เติม “น้ำนิดเดียว” พอให้มีไอน้ำ แต่ไม่ต้องเยอะ เดี๋ยวกลายเป็นต้ม เรื่อง “รูปหมก” หรือหน้าตาหมกปลาให้น่ากิน - สีควรออกแดงนัวจากพริก ผสมเขียวจากใบแมงลักและผักชีลาว - เนื้อปลาสุกแล้วจะแตกเป็นชิ้นนิ่มๆ แต่ยังมีทรง ไม่เละน้ำ - ตอนยกเสิร์ฟ ถ้ามีใบตองรองหรือห่อ จะได้กลิ่นใบตองหอมขึ้นและถ่ายรูปสวยมาก สุดท้ายกินคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ และผักสดคือเข้ากันสุดๆ ส่วนตัวชอบทำไว้กินนำ (กินนำอ้อย) วันหยุดทีนึง ได้ทั้งอิ่มและได้ความแซ่บแบบบ้านๆ เลยค่ะ