แจกสูตร✅ ซอสหมี่คลุกไก่ฉีก

เวลาอยากกิน “หมี่คลุกไก่ฉีก” แบบอร่อยง่ายๆ เราจะโฟกัสที่ “ซอสคลุก” เป็นหลัก เพราะถ้าซอสบาลานซ์ดี ต่อให้เครื่องไม่เยอะก็อร่อยเหมือนซื้อค่ะ สูตรซอสหมี่คลุกไก่ฉีก (สำหรับหมี่ 2-3 ที่) - ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ - ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนชา (เพิ่มสีและความหอม) - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1–1.5 ช้อนโต๊ะ (ชอบหวานค่อยเพิ่ม) - น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ หรือใช้น้ำมะนาว 1/2–1 ลูก (ใส่ทีหลังตอนปิดไฟ) - น้ำปลา 1 ช้อนชา (ช่วยดึงรส) - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - พริกป่น/พริกป่นคั่ว 1–2 ช้อนชา (ตามเผ็ด) - น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ (แนะนำใช้น้ำมันกระเทียมเจียวจะหอมมาก) วิธีทำซอสให้หอมละมุน 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เจียวกระเทียมให้เหลืองหอม 2) ใส่ซีอิ๊วขาว ซอสหอย ซีอิ๊วดำ น้ำตาล และน้ำปลา เติมน้ำเปล่า 2–3 ช้อนโต๊ะให้พอเป็นซอส เคี่ยวไฟอ่อน 30–60 วินาทีให้ละลายเข้ากัน 3) ถ้าใช้มะนาว แนะนำปิดไฟก่อนแล้วค่อยใส่ จะได้กลิ่นสดไม่ขม (ถ้าใช้น้ำมะขาม ใส่ตอนเคี่ยวได้เลย) ทริคเส้นหมี่ไม่เละ (สำคัญมาก) - ใช้เส้นหมี่แห้ง แช่น้ำอุณหภูมิห้อง 5–8 นาทีให้เส้นนิ่ม แล้วลวกน้ำเดือดแค่ 10–20 วินาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ - คลุกเส้นกับน้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อยก่อน จะช่วยไม่ให้เส้นติดกันและหอมขึ้น ไก่ฉีกให้นุ่ม ไม่แห้ง - เราชอบใช้ “อกไก่ต้ม” ใส่เกลือปลายช้อน + ขิง 2–3 แว่น ต้มไฟอ่อนพอสุก แล้วปิดไฟแช่ในน้ำต้มต่อ 5 นาที เนื้อจะนุ่มฉีกง่าย - คลุกไก่ฉีกกับซอส 1–2 ช้อนโต๊ะก่อน แล้วค่อยเอาไปคลุกกับเส้น รสจะเข้าเนื้อกว่า ขั้นตอนคลุกให้อร่อย 1) ใส่เส้นหมี่ลงชาม ตามด้วยไก่ฉีก 2) ราดซอสทีละน้อยแล้วคลุก ชิมก่อนค่อยเติม (กันเค็ม/หวานเกิน) 3) ใส่พริกป่นเพิ่มความหอม แล้วจบด้วยหอมเจียว/กระเทียมเจียว ผักชี ต้นหอม หรือแตงกวาซอย ถ้าอยากให้เหมือนร้าน: เพิ่มถั่วลิสงคั่วบด + หอมแดงซอย และบีบมะนาวปิดท้ายอีกนิด อร่อยครบหวานเค็มเปรี้ยวเผ็ดแบบ “หมี่คลุกไก่ฉีก” ที่กินแล้วหยุดไม่ได้เลยค่ะ