oseng cabe gendot mix ebi

Sebagai pecinta pedas, pertama kali kenal cabe gendot itu pas main ke Dieng. Di sana banyak banget yang jual cabe gendot segar dan olahan sambalnya. Sejak itu aku sering eksperimen bikin oseng cabe gendot mix ebi di rumah, dan ternyata gampang banget asal tahu trik bumbu dan cara masaknya. Biasanya aku pilih cabe gendot yang masih keras kalau dipegang, kulitnya mulus, dan warnanya hijau segar. Kalau sudah mulai keriput, biasanya kurang wangi dan cepat lembek saat ditumis. Sebelum dimasak, cabe gendot cukup dicuci bersih, lalu bisa dibiarkan utuh atau sedikit digeprek pakai pisau biar bumbu meresap tapi bentuknya tetap cantik saat disajikan. Untuk bumbunya, versi andalanku cuma bawang merah, bawang putih, sedikit garam, gula, dan kaldu jamur. Kadang aku tambah kencur dikit biar ada aroma khas seperti sambal Sunda. Ebi-nya aku rendam air hangat sebentar dulu, lalu ditumis sampai harum. Nah, wangi ebi tumis ini yang bikin oseng cabe gendot berasa makin gurih dan beda dari tumisan cabe biasa. Teknik masaknya juga sederhana. Pertama tumis bawang sampai wangi, masukkan ebi, aduk sampai agak kering dan kecokelatan. Baru setelah itu masukkan cabe gendot, tambah sedikit air supaya tidak gosong, lalu bumbui. Aku biasanya masak dengan api sedang, jangan terlalu lama supaya cabe gendotnya tetap agak crunchy dan tidak terlalu layu. Oseng cabe gendot ini enak banget jadi lauk pendamping nasi hangat, apalagi kalau dimakan sama tempe goreng atau ikan asin. Buat yang belum terlalu kuat pedas, bisa campur dengan irisan cabe hijau besar atau buang sebagian biji cabe gendotnya. Kalau suka super pedas, tinggal tambah irisan cabe rawit merah saat ditumis. Menurutku, kunci bumbu cabe gendot yang enak itu seimbang antara pedas, asin, dan gurih ebi. Jadi jangan ragu koreksi rasa di akhir masak. Aku juga kadang buat agak banyak, lalu simpan di wadah tertutup di kulkas. Besoknya justru lebih enak karena bumbu dan wangi ebi sudah makin menyatu dengan cabe gendotnya.