กระเจียวหวานเพชรน้ำผึ้ง

กระเจียวหวานเพชรน้ำผึ้ง (หลายคนเรียกสั้นๆ ว่า กระเจียวเพชรน้ำผึ้ง หรือ ดอกกระเจียวเพชรน้ำผึ้ง) เป็นดอกกระเจียวที่กินได้และมักเอามาทำกับข้าวแบบพื้นบ้าน เราชอบตรงสีสวยมาก—ช่อดอกจะออกโทนเขียว มีดอกเล็กสีเหลืองแซม และปลายกลีบจะชมพูอมม่วง ยิ่งถ้าเพิ่งเก็บใหม่ๆ ช่อจะกรอบแน่น ดูสดและน่ากินมาก วิธีสังเกต “ดอกกระเจียว” ให้เลือกแบบสด - ดูช่อดอก: เลือกช่อที่กลีบยังแน่น ไม่ช้ำ ไม่เละ ปลายกลีบชมพูอมม่วงยังสด ไม่คล้ำ - ดูลำต้น: ควรเขียวอ่อนถึงเขียวเข้ม ไม่มีรอยเหี่ยวหรือเน่า ถ้าตัดใหม่ๆ จะดูฉ่ำน้ำ - กลิ่น: ควรมีกลิ่นอ่อนๆ แบบพืชสด ไม่มีกลิ่นหมักหรือเปรี้ยว หัวดอกกระเจียวคือส่วนไหน? หลายคนถาม “หัวดอกกระเจียว” จริงๆ จะหมายถึงช่อดอกที่ยังอ่อนและแน่น (ส่วนบนที่เรากินกัน) เวลาซื้อให้เลือกหัวที่ยังไม่บานมาก เพราะเนื้อจะกรอบและหวานกว่า พอแก่จัดจะมีเสี้ยนและรสฝาดขึ้นนิดหน่อย ดอกกระเจียวกินได้ไหม และกินดิบได้ไหม? โดยทั่วไป “ดอกกระเจียวกินได้” นิยมกินแบบลวก/ต้ม/แกงมากกว่า ส่วนคำถาม “ดอกกระเจียวกินดิบได้ไหม” สำหรับเราถ้าจะกินดิบจริงๆ ควรมั่นใจเรื่องความสะอาดมากๆ เพราะดอกมีซอกกลีบที่ซ่อนดินหรือแมลงได้ง่าย แนะนำให้ล้างหลายรอบ แช่น้ำเกลือ แล้วลวกผ่านน้ำเดือดสั้นๆ จะสบายใจกว่า ทั้งช่วยลดรสเฝื่อนและทำให้กรอบน่ากิน วิธีเตรียมก่อนทำอาหาร (ทำตามนี้แล้วเวิร์ก) 1) เด็ดส่วนโคนแข็งๆ ออก และแกะกลีบที่ช้ำทิ้ง 2) ล้างน้ำไหลให้ทั่ว “ซอกกลีบ” แล้วแช่น้ำเกลือ 5–10 นาที 3) ลวกน้ำเดือด 30–60 วินาทีแล้วน็อกน้ำเย็น (ช่วยคงสีและความกรอบ) ไอเดียเมนูง่ายๆ ที่เข้ากับกระเจียวหวาน - แกงส้มดอกกระเจียว ใส่กุ้ง/ปลา รสเปรี้ยวเผ็ดกำลังดี - ผัดน้ำมันหอย/ผัดไข่ ใส่กระเทียมเยอะๆ หอมมาก - ลวกจิ้มน้ำพริก กินกับผักสดอื่นๆ แล้ว “กระเจียวแดง” ต่างกันไหม? กระเจียวแดงเป็นอีกกลุ่มที่คนพูดถึงบ่อย สีจะออกแดง/ชมพูเข้มกว่า บางพื้นที่นิยมปลูกประดับหรือใช้กินบางส่วนเหมือนกัน แต่ถ้าซื้อกิน แนะนำยึดชื่อที่ร้าน/แหล่งปลูกระบุชัดๆ (เช่น กระเจียวหวานเพชรน้ำผึ้ง) จะชัวร์เรื่องความเหมาะกับการนำมาทำอาหารมากกว่า ทริคเก็บรักษาให้สด ถ้ายังไม่ทำทันที ให้ห่อด้วยกระดาษ/ทิชชู่ซับความชื้น ใส่กล่องหรือถุงซิปแล้วแช่ช่องผัก จะช่วยให้ช่อดอกไม่ช้ำและยังกรอบอยู่ได้หลายวัน