Green onion soba
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@ yusuke.kitchen
Scallion Oil Soba
It is famous in Shanghai ☺️✨
The points are written below 🌿
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Recipe for 2 people
・ Cheap yakisoba... 2 packs (130g per pack)
・ Green onions: 8 to 10 (30g)
・ Sakura Shrimp... 4g
[Seasoning]
・ Sugar... 1 tsp
・ Chicken broth: 1 tsp
・ Soy sauce: 1 spoon spoon
・ Oyster sauce: 1 tablespoon
・ Sesame oil: 1 tablespoon
・ Black vinegar... 1 tsp
・ Garlic tube... 1 tsp
[For fried green onion]
・ Oil... tablespoon 3
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How to make
Wash cheap yakisoba with water once.
Transfer to a bakeware, wrap and 600w 1 minute 30 seconds lentin
Drop the root of the green onion and cut it to a width of 7 cm
Mix [seasoning] in a bowl
Put the oil for green onions in a pan and fry the green onions while moving slowly over low heat for about 1 minute and 30 seconds.
Add cherry shrimp and fry while mixing for 30 seconds
Add perilla noodles to the perilla and mix well
Sprinkle all the fried green onions, cherry shrimp, and oil on top to complete
《 💡 POINT 💡 》
・ The yakisoba noodles, which cost about 40 yen, are processed with oil, so once washed with water, they return to a texture like raw noodles ✨
・ Green onions are easy to burn, so be sure to fry them slowly over low heat. If they burn, they will taste bitter and not tasty 🥹✨
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🥟 and try to make it 🥟
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同じ「葱油麺／葱油そば／葱油まぜそば」でも、仕上がりがブレやすいのが“ネギ油”作り。私が何回か作って安定したコツを追記します。 まず青ネギは、切ってすぐ揚げるより「切ったあと5〜10分だけ置く」と水分が少し飛んで、はねにくく香りが立ちやすかったです。油は大さじ3でも作れますが、鍋の底がしっかり覆える量だと焦げムラが減りました。火加減は本当に弱火が正解で、ネギが“揚がる”というより「じわじわ炒めて油に香りを移す」イメージ。色は濃いきつね色手前で止めると、苦味が出にくいです（濃くしすぎると一気に苦くなりました）。 「葱油 作り方」でよく見るポイントですが、油の香りを底上げしたい時は、ネギを入れる前にごま油を少量だけ混ぜると中華っぽい香りが増します（入れすぎると重くなるので控えめに）。桜エビは最後の30秒だけで十分。長く加熱すると香りが飛びやすいので、入れたらさっと混ぜてすぐ火を止めるのが好きです。 油そばとしての具材おすすめも少し。定番は卵黄、小ネギ追い、刻み海苔。食感を足すなら、きゅうり千切りやもやしナムルが相性良かったです。ガッツリ寄せたい日はチャーシューや蒸し鶏も合います。 「赤いきつね 油そば」みたいに市販麺で寄せたい時は、油揚げを細切りにしてのせると雰囲気が近づきます。黒酢は入れすぎると別料理になるので、まずは小さじ1で作って、食べながら追い酢するのがおすすめ。 最後に味調整。甘さが気になる場合は砂糖を半量にして、オイスターソースでコクを補うとまとまりやすいです。逆に上海葱油まぜそばっぽい“甘じょっぱさ”が好きなら、砂糖は減らさず、醤油をほんの少し足して塩味を合わせるとバランスが取りやすかったです。