Black Barracuda
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@ yusuke.kitchen
Black vinegar sweet and sour pork
By adding lotus root and yam
The texture gets really good ✨
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Recipe for 8-10 balls
· Pork top meat... 200g
・ Lotus root: about 40 g
・ Nagaimo: 80 g
[Pork top seasoning]
・ Sake: 1 tsp
・ Salt and pepper... a little
[Salt water]
Water: 400 cc
・ Salt... 2 tsp
[Black vinegar soup]
· Black vinegar... tablespoon 3
· Vinegar... tablespoon 3
・ Soy sauce: 2 spoon spoon
・ Sugar... tablespoon 5
2 tsp potato starch
[clothes]
・ Potato starch... tablespoon 3
Yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes,
How to make
Peel the skin of the lotus root, cut it into 1 cm thick half moons and divide it into 8 to 10 equal parts.
Peel the yam and cut it into easy-to-eat pieces.
Combine salt water in a heat-resistant container and add lotus root and yam.
Wrap and microwave at 600W for 4 minutes.
The pork top meat is kneaded with the pork top seasoning.
After heating in the microwave, drain the lotus root and yam in a sieve.
The lotus root is wrapped in pork meat.
Sprinkle the whole with [clothes].
Put a little more oil in the frying pan.
Heat over medium heat and add.
Reduce heat to low and fry for about 5 minutes.
Take it out to the bat once.
Combine the black vinegar and cook in the same pan over medium heat.
When it thickens a little, turn off the heat, add pork and yam and mix to complete.
《 💡 POINT 💡 》
・ If you use a large piece of pork, it will be easier to wrap and work.
・ [Black vinegar soup] is OK if it becomes lightly thick.
Be careful as it will become hard if heated too much.
Yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes,
🥟 and try to make it 🥟
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Black vinegar sweet and sour pork # yam # lotus root # osechi New Year's Recipe
私が作ってみて「ここ大事！」と思ったのが、れんこんと長芋の下ごしらえと、黒酢だれの火入れです。どちらも少し意識するだけで、人気の“れんこん×豚肉×黒酢”がぐっとお店っぽくなりました。 まず、酢豚にれんこんを入れるときの下ごしらえ。れんこんは切ったら変色しやすいので、すぐに塩水（水400ccに塩小さじ2目安）へ。今回はレンジ加熱もするので、塩水に浸けたまま加熱→ザルにあげて水気を切る流れがラクでした。加熱後にしっかり水気を切ると、衣（片栗粉）がベチャッとせず、揚げ焼きでもカリッと仕上がります。 次に「れんこん×豚肉」のまとめ方。豚こまは大きめを選ぶと包みやすいです。れんこんに豚肉をくるっと巻き付けたら、最後は“ぎゅっ”と軽く握って形を安定させるのがコツ。片栗粉は薄いとタレが絡みにくいので、全体にムラなくまぶすと黒酢だれがよく乗ります。 長芋（ねばりっこ系でもOK）を入れるメリットは、食感の差がはっきり出ること。れんこんのシャキホクに、長芋のほくねばが加わって飽きません。長芋もレンジで軽く火を通しておくと、揚げ焼き時間が短くて済み、外だけ焦げる失敗が減りました。 最後に黒酢だれ。黒酢＋酢＋醤油＋砂糖＋片栗粉を先に混ぜておくとダマになりにくいです。私は一度、煮詰めすぎて“キャラメルみたいに固く”なったことがあるので、とろみが出たら火を止めてから具材を戻すのを徹底しています。フライパンの余熱でも十分絡むので、加熱しすぎないのがいちばんの近道。 仕上げに、酸味が立ちすぎると感じたら砂糖を小さじ1だけ足す、甘すぎたら黒酢を小さじ1足す、みたいに微調整すると自分好みになります。れんこん・長芋・豚肉の組み合わせは冷めてもおいしいので、おせちや作り置きにも向いていました。