黒酢酢豚
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@yusuke.kitchen
𓊆黒酢酢豚𓊇
レンコンと長芋も入れる事で
食感がすごく良くなります✨
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𓊆レシピ𓊇8〜10玉分
・豚こま肉…200g
・蓮根…約40g
・長芋…80g
【豚こま下味】
・酒…小さじ1
・塩胡椒…少々
【塩水】
・水…400cc
・塩…小さじ2
【黒酢汁】
・黒酢…大さじ3
・お酢…大さじ3
・醤油…大さじ2
・砂糖…大さじ5
・片栗粉…小さじ2
【衣】
・片栗粉…大さじ3
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𓊆作り方𓊇
➊ 蓮根は皮を剥き、厚さ1cmの半月切りにして8〜10等分する。
長芋は皮を剥き、食べやすい大きさの乱切りにする。
➋ 耐熱容器に【塩水】を合わせ、蓮根と長芋を入れる。
ラップをして600Wで4分レンジ加熱する。
➌ 豚こま肉は【豚こま下味】を揉み込んでおく。
➍ レンジ加熱後の蓮根と長芋は、ざるにあげて水気を切る。
➎ 蓮根を豚こま肉で包む。
➏ 【衣】を全体にしっかりまぶす。
➐ フライパンにやや多めの油を入れる。
➑ 中火で加熱し、➏を入れる。
➒ 入れたら弱火に落とし、5分ほど揚げ焼きにする。
➓ 一度バットに取り出す。
⓫ 【黒酢汁】を混ぜ合わせ、同じフライパンで中火にかける。
⓬ 少しとろみがついたら火を止め、豚肉と長芋を加えて絡めたら完成。
《💡ポイント💡》
・豚こま肉は大きめのものを使うと包みやすく、作業が楽になります。
・【黒酢汁】は軽くとろみがつけばOK。
加熱しすぎると硬くなるので注意してください。
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🥟保存して、作ってみてね🥟
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私が作ってみて「ここ大事！」と思ったのが、れんこんと長芋の下ごしらえと、黒酢だれの火入れです。どちらも少し意識するだけで、人気の“れんこん×豚肉×黒酢”がぐっとお店っぽくなりました。 まず、酢豚にれんこんを入れるときの下ごしらえ。れんこんは切ったら変色しやすいので、すぐに塩水（水400ccに塩小さじ2目安）へ。今回はレンジ加熱もするので、塩水に浸けたまま加熱→ザルにあげて水気を切る流れがラクでした。加熱後にしっかり水気を切ると、衣（片栗粉）がベチャッとせず、揚げ焼きでもカリッと仕上がります。 次に「れんこん×豚肉」のまとめ方。豚こまは大きめを選ぶと包みやすいです。れんこんに豚肉をくるっと巻き付けたら、最後は“ぎゅっ”と軽く握って形を安定させるのがコツ。片栗粉は薄いとタレが絡みにくいので、全体にムラなくまぶすと黒酢だれがよく乗ります。 長芋（ねばりっこ系でもOK）を入れるメリットは、食感の差がはっきり出ること。れんこんのシャキホクに、長芋のほくねばが加わって飽きません。長芋もレンジで軽く火を通しておくと、揚げ焼き時間が短くて済み、外だけ焦げる失敗が減りました。 最後に黒酢だれ。黒酢＋酢＋醤油＋砂糖＋片栗粉を先に混ぜておくとダマになりにくいです。私は一度、煮詰めすぎて“キャラメルみたいに固く”なったことがあるので、とろみが出たら火を止めてから具材を戻すのを徹底しています。フライパンの余熱でも十分絡むので、加熱しすぎないのがいちばんの近道。 仕上げに、酸味が立ちすぎると感じたら砂糖を小さじ1だけ足す、甘すぎたら黒酢を小さじ1足す、みたいに微調整すると自分好みになります。れんこん・長芋・豚肉の組み合わせは冷めてもおいしいので、おせちや作り置きにも向いていました。
いつも有難うございます