ผักสีเขียวผัด
คลิกที่นี่เพื่อดูรายละเอียดสูตร
@yusuke.kitchen
ผักสีเขียวผัด
อาหารจีนมีผักใบเขียวผัดหลายประเภท แต่คราวนี้เป็นวิธีการผัดโดยใช้แป้งมันฝรั่งในสไตล์กวางตุ้ง!
โปรดลองเพราะมันง่ายที่จะทําให้อร่อย✨
ใช่ ใช่ ใช่ ใช่ ใช่ ใช่ ใช่ ใช่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่
สูตรสำหรับ 2 คน
Komatsuna: 1 แพ็ค (ประมาณ 150g)
กระเทียม... 1 กานพลู
พริกไทยแดงหั่นบาง ๆ.. หยิก
น้ำมันงา: 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัด)
เกลือและพริกไทย.. เล็กน้อย
[เครื่องปรุงรส]
สต็อกไก่.. 1/3 ช้อนชา
แป้งมันฝรั่ง 1/3 ช้อนชา
น้ำ... ช้อนโต๊ะ 2
ใช่ ใช่ ใช่ ใช่ ใช่ ใช่ ใช่ ใช่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่
วิธีการทำ
Komatsuna ง่ายต่อการได้รับโคลนบนรากดังนั้นล้างให้สะอาด
ถอดฐานออกแล้วตัดเป็นกว้าง 5 ซม. แบ่งออกเป็นใบและลำต้น
ตีกระเทียมเพื่อปล่อยกลิ่นหอมและสับอย่างคร่าวๆ
ผสม [เครื่องปรุงรส] ล่วงหน้า
ใส่น้ำมันงา 1 ช้อนลงในกระทะแล้วทอดกระเทียมและพริกไทยแดงหั่นบาง ๆ บนไฟอ่อนจนสีเล็กน้อย
เพิ่มก้านผัดเป็นเวลา 20 วินาทีบนความร้อนสูงแล ะปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
เพิ่มใบเพอริลลาและทอดประมาณ 10 วินาที
ผสม [เครื่องปรุงรส] ให้เข้ากันแล้วใส่ลงไป และเมื่อใบอ่อนก็เสร็จแล้ว
💡จุด💡
เนื่องจากลำต้นของโคมัตสึนะรสชาติยาก
เคล็ดลับคือปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยก่อน
(ถ้าคุณใส่ใบแล้วเกลือและพริกไทย
ระวังเพราะรสชาติเค็มแรงและรู้สึกง่าย⚠️)
โดยการเพิ่มแป้งมันฝรั่งมันจะกลายเป็นเรื่องยากสำหรับน้ำที่จะออกมา
เสร็จสิ้นโดยการดักจับอูมามิ🧑🍳
ใช่ ใช่ ใช่ ใช่ ใช่ ใช่ ใช่ ใช่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่
🥟และพยายามทำให้มัน🥟
ในบัญชีนี้
เรากำลังส่ง🇨🇳จีนง่าย ๆ
ติดตามฉันหากคุณสนใจ🍜:
@yusuke.kitchen
味仙の「青菜炒め」みたいな、あのシャキッとした食感とパンチのある香りを家で近づけたいときは、実は“水分コントロール”がいちばん大事でした。私がやりがちだった失敗は、①弱火で長く炒める、②葉と茎を同時に入れる、③味付けを最後に慌てて入れて混ぜすぎる…の3つ。これを避けるだけで、かなり再現度が上がります。 まず青菜（小松菜など）は、根元の泥をしっかり洗って水気をよく切ります。ここで水が残っていると、フライパンに入れた瞬間に蒸し炒めになってべちゃっとしやすいです。キッチンペーパーで軽く押さえるだけでも違います。 次に「茎→葉」の順。味仙っぽい青菜炒めは、葉がクタクタになる前に手早く仕上げるのがポイントなので、火の通りにくい茎を先に20秒ほど強火で炒めてから、葉は10秒くらいでサッと。茎には先に塩胡椒で下味をつけると、食べたときに茎だけ薄い…が起きにくいです。 香りはニンニクと鷹の爪（唐辛子）で作ります。ニンニクは叩いてから粗みじんにすると香りが立ちやすく、弱火でうっすら色づくまで焦がさずに。ここで焦がすと苦味が出て「店の香ばしさ」より「苦い」に寄るので注意しています。 そして再現の要が“片栗粉をほんのちょっと”。鶏ガラの素＋水に片栗粉を混ぜておくと、とろみが青菜の表面をコーティングして水を出しにくくなり、旨みを閉じ込めた仕上がりに近づきます。入れる直前にもう一度よく混ぜるのも忘れずに（沈みやすいので）。 「あおな野菜って何？」と迷う人も多いですが、家では手に入りやすい小松菜で十分おいしくできます。ほうれん草でも作れますが、水分が出やすいのでさらに短時間勝負に。作り置きするなら、食感を守るために炒めたてをおすすめしますが、余ったら翌日は焼きそばやラーメンのトッピングにすると“味仙っぽさ”がまた楽しめました。
