ยำปลาดุกฟู
วิธีทำยำปลาดุกฟูมีขั้นตอนดังนี้
*ขั้นตอนที่ 1: เตรียมและทอดปลาดุกฟู*
- แกะเอาแต่เนื้อปลาดุก ไม่เอาหนัง สับรวมกับเกล็ดขนมปัง เพื่อให้ปลาดุกฟูมีความกรอบมากขึ้น
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอดให้ร้อนจัด นำส่วนผสมปลาดุกที่เตรียมไว้ลงทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด ทอดจนเหลืองกรอบ
- ใช้ตะหลิวหรือกระชอนตะล่อมเนื้อปลาดุกให้ติดกันเป็นแพ
- ตักขึ้นมาพักบนกระดาษซับน้ำมันให้สะเด็ดน้ำมัน
*ขั้นตอนที่ 2: เตรียมน้ำยำ*
- ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บในชามผสม คนให้น้ำตาลละลายเข้ากันดี
- เติมอายิโนะโมะโต๊ะลงไปเล็กน้อย เพื่อเพิ่มรสอูมามิให้กับน้ำยำ
- ใส่พริกแดงซอย หอมแดงซอย และมะม่วงเปรี้ยวสับลงไป คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
*ขั้นตอนที่ 3: ประกอบและจัดเสิร์ฟ*
- นำปลาดุกฟูใส่จานเสิร์ฟ ราดน้ำยำลงบนปลาดุกฟู หรือแยกน้ำยำใส่ถ้วยเล็กเสิร์ฟข้าง ๆ
- โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่วบดหยาบ เพื่อเพิ่มความกรอบและรสชาติที่นัวให้กับยำปลาดุกฟู
*เคล็ดลับ*
- ทอดปลาดุกในน้ำมันที่ร้อนจัดเพื่อให้ปลาดุกฟูกรอบนาน ไม่อมน้ำมัน
- เสิร์ฟยำปลาดุกฟูทันทีหลังจากราดน้ำยำ เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดและปลาดุกฟูยังคงความกรอบ
- ห ากมียำปลาดุกฟูเหลือ ควรแยกเก็บปลาดุกฟูและน้ำยำในภาชนะที่มีฝาปิดสนิทในตู้เย็น เพื่อรักษาความกรอบ#ยำปลาดุกฟู #ปลาดุกทอด #ป้ายยากับlemon8 #ไดอารี่อาหารของฉัน #ติดเทรนด์
นอกจากขั้นตอนทำยำปลาดุกฟูที่แชร์ไว้แล้ว วิธีเลือกปลาดุกสดก็สำคัญมาก เพราะเนื้อปลาดุกสดจะช่วยให้รสชาติยำอร่อยกว่า ใช้ปลาดุกนิลหรือปลาดุกธรรมชาติยิ่งดี เนื้อปลาจะหวานและไม่คาว เมื่อสับปลาดุกแล้วควรคลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่วและให้ส่วนผสมแน่นพอสมควร เพื่อเนื้อปลาดุกฟูเวลาอบทอดจะจับตัวเป็นก้อนและกรอบสวย ถ้ายิ่งทอดในน้ำมันร้อนจัด ปลาดุกจะไม่อมน้ำมันและกรอบนาน ทำให้กินแล้วได้สัมผัสที่กรอบและนัวน้ำยำ สำหรับน้ำยำ การเติมน้ำตาลปี๊บและน้ำมะนาวให้เหมาะสม จะช่วยสร้างรสเปรี้ยวหวานกลมกล่อม โดยเฉพาะหอมแดงและมะม่วงเปรี้ยว จะช่วยเพิ่มรสชาติสดชื่นและความกรุบกรอบเมื่อนำมาคลุกเคล้า ถั่วลิสงคั่วบดหยาบโรยหน้าจะช่วยเพิ่มความหอมและความกรอบ แนะนำให้โรยทันทีก่อนเสิร์ฟ และถ้ามียำปลาดุกฟูเหลือ ควรแยกเก็บปลาดุกฟูและน้ำยำในภาชนะปิดสนิท แช่เย็นเพื่อรักษาความกรอบและรสชาติให้คงที่ได้นานขึ้น ลองทำตามสูตรนี้ดูแล้วจะรู้สึกประทับใจรสชาติที่จัดจ้านกลมกล่อม และปลาดุกฟูที่กรอบนานเหมือนทานที่ร้านเลยค่ะ
