Kanbayashi Shunsho Uji Matcha - มัทฉะกระปุกม่วง 🍵🍵
หลายคนที่เสิร์ชหา “Mitsuboshien Kanbayashi matcha” หรือ “Kanbayashi matcha chart” มักอยากรู้ว่าแต่ละกระปุก/เกรดต่างกันยังไง และควรเลือกแบบไหนให้เข้ากับเมนูที่ทำอยู่ เราเลยสรุปจากที่ลองดื่มและเทียบโทนรสให้เข้าใจง่ายแบบบ้านๆ (ไม่ต้องเป็นสายพิธีชงก็เลือกได้) สิ่งที่สัมผัสได้จากกระปุกม่วงของ Kanbayashi Shunsho Uji Matcha คือ “โทนละมุน” ตามที่เห็นในภาพเลยค่ะ/ครับ กลิ่นหอมชาออกนุ่มๆ สีเขียวสด เวลาโดนความเย็นก็ยังคงความหอม ไม่จมง่าย จุดเด่นคือความขมไม่พุ่งและฝาดไม่แรง เหมาะกับคนที่อยากได้มัทฉะดื่มง่าย หรือทำเมนูนม/น้ำมะพร้าวแล้วอยากให้รสชาไม่หายไป ถ้าจะอิงแนวคิดแบบ “matcha chart” (แผนภาพโทนรส) เราจะแยกเป็น 3 แกนที่คนส่วนใหญ่ใช้เลือกมัทฉะ: 1) Umami (นัว/หวานธรรมชาติ) 2) Bitterness (ขม) 3) Astringency (ฝาด) สำหรับกระปุกม่วงนี้ เรารู้สึกว่าอยู่ฝั่ง “นัว-นุ่ม” ขมต่ำ ฝาดต่ำ ทำให้เหมาะกับเมนูเย็นและเมนูผสมมากๆ ทริคชงให้เนียน (ลดการเป็นเม็ด) ที่ทำแล้วเวิร์ก: - ร่อนผงก่อน 1 รอบ (แค่ใช้ตะแกรงเล็กๆ) - ใช้น้ำอุ่น 70–80°C ปริมาณน้อยก่อน (เช่น 30–50 ml ต่อมัทฉะ 2g) แล้วค่อยเติมของเหลวอื่น - ถ้าไม่มีแปรง chasen ใช้ที่ตีฟองมือ/ขวดเขย่าก็ได้ แต่ต้องเริ่มจากน้ำอุ่นนิดเดียวก่อนเสมอ เมนูที่อยากป้ายยา: “มัทฉะน้ำมะพร้าว” (ตามในภาพคือสดชื่นมาก) - มัทฉะ 2g + น้ำอุ่น 40ml ตีให้เนียน - เติมน้ำมะพร้าว 150–200ml + น้ำแข็ง รสจะออกหอมชาแบบละมุน ตัดกับความหวานธรรมชาติของมะพร้าว ดื่มง่ายมาก เหมาะกับวันที่อยากได้มัทฉะเบาๆ แต่ยังได้กลิ่นและสีเขียวสวย สุดท้าย ถ้าใครกำลังดู chart เพื่อเลือกเกรด: ถ้าตั้งใจทำลาเต้/มะพร้าว/เมนูเย็นที่อยากได้ “โทนนุ่มละมุน” กระปุกม่วงนี้ถือว่าปลอดภัย ซื้อแล้วไม่เสี่ยงขมเกินไป แต่ถ้าอยากได้สายเข้ม หนัก umami หรือทำอุสุฉะแบบเพียวๆ อาจต้องขยับไปตัวที่เข้มขึ้นของแบรนด์เพื่อให้กลิ่นและรสพุ่งกว่านี้ค่ะ/ครับ
