#ยำปลาทู

ถ้าใครอยากได้ “ยำปลาทูทอด” ที่ปลาไม่เละและไม่คาว เราว่าจุดสำคัญอยู่ที่การทอดปลาและจังหวะการคลุกค่ะ ทำตามนี้แล้วรสจะกลมกล่อมขึ้นมาก 1) เลือกปลาทู/เตรียมก่อนทอด - ถ้าใช้ปลาทูสด ล้างแล้วซับให้แห้งสนิทก่อนลงกระทะ จะช่วยลดน้ำกระเด็นและทำให้หนังกรอบ - ถ้าใช้ปลาทูนึ่ง (แบบทั่วไป) แนะนำซับน้ำออกก่อน แล้วค่อยทอด จะลดกลิ่นคาวได้ดี - เคล็ดลับที่เราชอบ: บีบมะนาวนิดเดียวหรือคลุกเกลือปลายช้อนก่อนทอด กลิ่นคาวจะเบาลง 2) ทอดให้กรอบนอก แต่เนื้อยังชุ่ม - ใช้น้ำมันค่อนข้างร้อน (ลองหย่อนเศษปลาแล้วมีฟองขึ้นทันที) ทอดไฟกลางถึงกลางค่อนแรง - ไม่ต้องกลับไปมาบ่อย รอให้ด้านล่างตึงตัวค่อยกลับ จะได้ไม่ติดกระทะและไม่แตกเละ - พักบนตะแกรง/กระดาษซับมันให้สะเด็ดก่อนแกะ จะได้ชิ้นสวยและไม่อมน้ำมัน 3) สูตรน้ำยำให้รส “เปรี้ยวหวานเค็ม” สมดุล - น้ำปลา + น้ำมะนาว + น้ำตาลปี๊บ (คนให้น้ำตาลละลายก่อน) - ถ้าชอบหอมลึกขึ้น เติมน้ำยำด้วยน้ำอุ่นนิดเดียวช่วยละลายน้ำตาลปี๊บ และทำให้น้ำยำเนียน - ชิมแล้วค่อยปรับ: อยากเปรี้ยวค่อยเติมมะนาว อยากหวานค่อยเพิ่มน้ำตาลปี๊บทีละนิด 4) เครื่องยำที่เข้ากับปลาทูทอด - หอมแดงซอย + ตะไคร้ซอย + ใบมะกรูดหั่นฝอย + พริกสด + ใบสะระแหน่ - แนะนำซอยตะไคร้ให้บางมากๆ จะไม่แข็ง เคี้ยวง่ายและหอมขึ้น - ถ้ามีมะม่วงเปรี้ยวซอยหรือแตงกวาซอย ใส่เพิ่มได้ ยำจะสดชื่นและตัดเลี่ยน 5) วิธีคลุกให้ปลาไม่เละ - แกะปลาทูเป็นชิ้นพอดีคำ อย่าขยี้ละเอียด - คลุก “เครื่องยำ + น้ำยำ” ให้เข้ากันก่อน แล้วค่อยใส่ปลาทูทอดลงไปคลุกเบามือ - ทำกินทันทีจะอร่อยสุด ถ้าต้องรอ เสิร์ฟแบบแยกน้ำยำไว้ แล้วค่อยราดตอนจะกิน 6) ไอเดียเสิร์ฟให้อิ่มอร่อย - กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากัน - ถ้าชอบแนวกับแกล้ม เพิ่มถั่วลิสงคั่วนิดหน่อย หอมมันมากค่ะ ทำตามนี้แล้ว “ยำปลาทูทอด” จะหอมสมุนไพร รสแซ่บกำลังดี และชิ้นปลายังสวย ไม่เละง่าย ลองทำดูนะคะ