ยำปลาทูสมุนไพร

ถ้าใครอยากทำ “ยำปลาทูสมุนไพร” แบบง่ายๆ แต่ได้ความหอมสดชื่นของสมุนไพรจริงๆ เราชอบเริ่มจากเลือกปลาทูให้ดี เพราะเป็นตัวกำหนดกลิ่นและรสเลยค่ะ ปลาทูที่เนื้อแน่น หนังตึง ไม่เละ เวลาแกะจะได้เป็นชิ้นสวยๆ และไม่คาวง่าย ยำปลาทูใส่อะไรบ้าง (ชุดพื้นฐานที่เข้ากันสุดๆ) - ปลาทู (นึ่ง/ทอด/อบได้ตามสะดวก) - หอมแดงซอย และ/หรือ หอมหัวใหญ่ซอย (ช่วยให้หวานนิดๆ) - ตะไคร้ซอยบางๆ (หอมมาก ตัดคาวดี) - ใบมะกรูดซอยฝอย (เพิ่มความสดชื่น) - ขิงซอย หรือ ข่าอ่อนซอย (ใส่นิดเดียวก็หอม) - พริกขี้หนูซอย/ตำ (ปรับเผ็ดตามชอบ) - น้ำมะนาว - น้ำปลา (หรือซีอิ๊วขาวถ้าอยากเค็มนุ่ม) - น้ำตาลปี๊บ/น้ำผึ้งนิดเดียว (ตัดเปรี้ยวให้กลม) ถ้าอยากเพิ่มความแน่นและไฟเบอร์ เรามักเติมแตงกวาซอย มะเขือเทศ หรือขึ้นฉ่ายนิดหน่อย ยำจะดูสดและกินเพลินขึ้นมาก ส่วนสายถั่วๆ ใส่ถั่วลิสงคั่วหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ก็อร่อยค่ะ ทริคทำให้อร่อย ไม่คาว และไม่ช้ำ 1) ถ้าใช้ปลาทูนึ่ง แนะนำพักให้เย็นก่อนแล้วค่อยแกะ จะได้ไม่เละ และกลิ่นจะไม่แรง 2) สมุนไพรควรซอยบางๆ (โดยเฉพาะตะไคร้) เคี้ยวง่าย ไม่เป็นเสี้ยน 3) ผสมน้ำยำให้ละลายก่อนค่อยคลุก: น้ำปลา + น้ำตาล (คนให้ละลาย) แล้วค่อยใส่น้ำมะนาวและพริกทีหลัง รสจะกลมกว่า 4) คลุกปลาทูเบามือ และใส่มะนาวเป็นขั้นตอนท้ายๆ เพื่อความหอมสด ไม่ขม สัดส่วนรสชาติแบบที่เราชอบ (ทำได้เร็ว) น้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะ + น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา (แล้วชิม) จากนั้นค่อยเพิ่มพริกตามระดับเผ็ด ไอเดียเสิร์ฟให้เป็นมื้อสุขภาพ เราชอบกินคู่ผักสดเยอะๆ เช่น กะหล่ำปลี แตงกวา ถั่วฝักยาว หรือจะตักราดข้าวกล้อง/ข้าวไรซ์เบอร์รี่ก็เข้ากันดี ได้โปรตีนจากปลาทูและความหอมของสมุนไพรแบบเต็มๆ ทำเป็นกับข้าวก็ได้ หรือทำเป็นจานยำแซ่บๆ ไว้กินเบาๆ ตอนเย็นก็ดีมากค่ะ