私が「角煮カレー」を作って一番よかったのは、“ほぼ放置なのにお肉が別物になる”ところでした。弱火で煮込む時間はかかるけど、コツさえ押さえると失敗しにくくて、家のカレーが一気にごちそう感出ます。 まず豚バラブロックは、焼く前にフォークで全面ブッ刺すのが地味に効きます。味が入りやすいのと、煮込んだときにほろほろになりやすい印象。塩胡椒をまんべんなく振ったら、油は少なめでOKなので、表面をしっかり焼き色がつくまで焼きます。ここで香ばしさが出るので「このまま食べたい」くらいまで焼くのがおすすめ。 次に玉ねぎ。薄切りにして、お肉を取り出した鍋（同じ鍋が楽）で炒めます。焦げそうなら火を弱めつつ、飴色まではいかなくても“この色になるまで炒めた”って言えるくらいしっかり炒めると甘みが出て、ルウが少なくても満足感が上がります。 玉ねぎがいい感じになったら肉を戻して、水700ccを入れ、蓋をして弱火で1時間〜1時間半。ここは本当に放置で、たまに底だけ軽く混ぜるくらい。時間が長いほど「こんなに柔らかくなる!?」ってなるので、余裕がある日は1.5時間寄りが好きです。 火を止めてからルウ（目安は半分＝4つ）を溶かし、ニンニク2片をすりおろして入れて、もう少しだけ煮込めば完成。ニンニクは入れすぎると主張が強くなるので、まずは少なめ→物足りなければ追加が安心でした。 仕上げの小ワザもいくつか。 ・味が濃くなったら水を少し足して調整（煮詰まりやすい） ・脂が気になるときは、煮込み途中に浮いた脂を軽くすくうと食べやすい ・翌日はさらにお肉がトロけて「今までで1番うまい」って言われやすい（体感） 角煮カレーは、普通のカレーより“お肉目当て”で食べたくなる感じ。時間はかかるけど、やる価値ありの大優勝レシピでした。