Vegetable curry and grilled pork

ถ้าใครเสิร์ชหา “แกงส้มผักปลัง” แล้วอยากได้เวอร์ชันทำง่ายๆ แบบรสถึง แต่ไม่ยุ่งยาก นี่คือทริคที่เราทำแล้วเวิร์กมาก โดยเฉพาะสูตรที่ใส่ “หมูย่าง” ช่วยให้น้ำแกงหอมขึ้นและได้เนื้อสัมผัสหนึบๆ เคี้ยวเพลิน 1) เลือกผักปลังยังไงให้อร่อย ผักปลังที่อ่อนกำลังดีจะก้านไม่แข็ง ใบไม่หนาจนเกินไป เวลาลงหม้อจะสุกไวและยังมีความลื่นนิดๆ (เอกลักษณ์ของผักปลัง) ถ้าได้ก้านแก่ๆ แนะนำให้เด็ดเอาเฉพาะใบกับยอด จะกินง่ายกว่า 2) หมูย่างให้หอม ก่อนลงแกง เราใช้หมูชิ้นหนาพอประมาณ ย่างหรือจี่กระทะให้ผิวเกรียมนิดๆ สีออกน้ำตาลทอง กลิ่นควัน/กลิ่นไหม้อ่อนๆ จะช่วยดึงความหอมของแกงส้มขึ้นมาอีกขั้น แล้วค่อยหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ใครมีหมูย่างเหลือจากมื้อก่อนเอามาใส่ได้เลย ประหยัดเวลาไปมาก 3) น้ำแกงส้มให้อร่อย ต้องบาลานซ์ 3 รส - เปรี้ยว: ใช้น้ำมะขามเปียกค่อยๆ เติม อย่าเททีเดียว เพราะแต่ละบ้านเข้มข้นไม่เท่ากัน - หวาน: น้ำตาลปี๊บช่วยให้รสกลมและหอมกว่า (ใส่นิดเดียวพอให้ตัดเปรี้ยว) - เค็ม: ปิดท้ายด้วยน้ำปลา ชิมให้ได้รส “เปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานปลาย” แบบแกงส้มที่กินแล้วไม่เลี่ยน ถ้าชอบเผ็ดเพิ่ม ให้เติมพริกแกงส้มเพิ่มทีละนิด แล้วคนให้ละลายก่อนชิมซ้ำ 4) ลำดับการใส่ผักปลังไม่ให้เละ พอน้ำแกงเดือดและปรุงรสได้ที่ ค่อยใส่ผักปลังลงไปแล้วคนให้จมน้ำ ใช้เวลาไม่นานมาก ผักปลังสุกไว ถ้าต้มนานจะเละและสีหมอง เราจะทำแบบ “เดือดปุ๊บ ปิดไฟ” แล้วพักให้ความร้อนในหม้อทำให้ผักสุกต่อ กำลังดี 5) กินคู่ไข่เจียวคือที่สุด เราชอบทำไข่เจียวฟูๆ ไว้ตัดรสเปรี้ยวของแกงส้ม กินพร้อมกันแล้วนัวขึ้นมาก แถมอิ่มครบในมื้อเดียว ใครอยากเพิ่มความจัดจ้าน ลองมีน้ำปลาพริกเล็กๆ หรือหอมแดงซอยเคียงก็เข้ากัน สรุปเลย แกงส้มผักปลังใส่หมูย่างเป็นเมนูบ้านๆ ที่ทำง่าย แต่รสชาติไม่ธรรมดา จุดสำคัญคือย่างหมูให้หอม ปรุงน้ำมะขามกับน้ำตาลปี๊บให้บาลานซ์ แล้วใส่ผักปลังท้ายสุด แค่นี้ก็ได้แกงส้มสีส้มแดงน่ากิน พร้อมซดร้อนๆ แล้วค่ะ