ส้มตำไก่ทอดเป็นเมนูที่คนไทยหลายคนชื่นชอบ เพราะรวมความกรอบของไก่ทอดกับความเปรี้ยว หวาน เผ็ด ของส้มตำเข้าไว้ด้วยกัน ซึ่งผมเคยลองทำหลายครั้งและพบว่าเคล็ดลับสำคัญอยู่ที่การเลือกใช้เนื้อไก่ที่สดใหม่และการหมักให้ได้รสชาติก่อนนำไปทอด เพื่อให้เนื้อไก่มีความนุ่มและมีรสชาติเข้มข้นมากขึ้น นอกจากนี้ การทอดไก่ให้กรอบนอกนุ่มในนั้น ต้องใส่น้ำมันพอประมาณและควรวางไก่ลงทอดในน้ำมันร้อนระดับกลาง ๆ ไม่ควรสูงเกินไปเพราะไก่อาจสุกไม่ทั่วถึงข้างใน ผมมักจะทอดไก่สองรอบ คือทอดครั้งแรกให้สุกครึ่งหนึ่ง พักไว้สักครู่ แล้วจึงทอดครั้งที่สองเพื่อความกรอบ ทอดเสร็จเอาไปพักบนกระดาษซับน้ำมันสักครู่ก่อนเสิร์ฟ สำหรับส้มตำ สามารถใช้มะละกอสับสด ๆ หรือขูดเส้นให้ละเอียด ผสมกับพริกขี้หนู กระเทียม น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยถั่วลิสงคั่วเพิ่มความหอมและเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย การเลือกใช้วัตถุดิบสดใหม่และปรับรสชาติให้พอดีกับความชอบส่วนตัวทำให้ส้มตำมีรสชาติที่อร่อยและไม่เลี่ยน เมนูนี้เหมาะมากสำหรับทำกินเองที่บ้านในวันหยุด หรือจะทำเป็นกับแกล้มเวลามีเพื่อน ๆ มาเยี่ยมเยือนก็สร้างความประทับใจได้ไม่น้อยเลยทีเดียวครับ